アンダルシア語

アンダルシア料理のレシピは地域そのものと同様に様々です。特徴的な料理は、ガスパチョ、揚げた魚（地元の方言ではペスカイト・フリトと呼ばれることが多い）、ハブゴのジャモン、トレヴェレス、ヴァッレ・デ・ロス・ペドロシュ、ヘレス・デ・ラ・フロンテラ（特にシェリー）のワインなどです。

アンダルシア料理の典型的な料理は、サルモレチョ、オクステール、プリンガ、ジャモン・イベリコ、オリーブ、マラガ、アルボロニア、ポレアです。フラメンキンはしばしばそこで作られています。

アンダルシア料理では、主にハエン州、セビリア州、コルドバ州、グラナダ州で生産されているオリーブオイルを使用して揚げます。最初に、調製された原料は、いわゆる小麦粉のラアンダルザ（つまり、時々ひよこ豆が追加される純粋な小麦粉）で崩壊し、その後、それらは大量のホットオリーブオイルで揚げられます。

沿岸部の5つの州の住民による魚の消費と様々な魚介類は非常に高いです。基本的に、そのようなアンダルシア料理は、エビ、若いイカ、アンチョビ、地元のカニ、イカ、ヒラメなどに基づいて調理されます。ビーチカフェの伝統的な料理はespeto（炭火焼いたイワシ）です。タパスとして、伝統的なアンダルシアのレシピ硬化デリカテッセンモジャマグロは通常提供されています。さらに、すべてのスペイン人の間で人気のあるマラガサラダの成分の1つは、バカリャウ（乾燥した非常に塩辛いタラ）です。

デザートやその他の甘い郷土料理は、中世のアンダルシア料理の影響を強く受けていた。最も一般的で人気のある食事の中には、ペスティニョスハニークッキー、ドーナツ、トルリチャ、アルファチョラ、アマルキーロスアーモンドクッキー、ポルボロン、およびスモルトパンがあります。

世界中で、シェイクスピアも高く評価されているヘレスのワインが知られています。逆に、カディス、サンルカル・デ・バラメダ、パハレ、コンダド、マラガ、モンティージャ・モリレス、ロタの白ワインが人気です。地元のリキュール（例えば、アニシード）とグラナダ産のラム酒は、それほど需要がありません。ちなみに、fino、 oloroso、 Amontillado、 Pedro Jimenezは、上記に加えて、すべてのスペイン産ワインの中で最も広く輸出されています。