エストニア語

エストニア料理はエストニアの国民料理と共に料理の伝統を提供しており、19世紀半ばまでは主に典型的な農民料理を意味することがほとんどである。しかし、少し後には、いくつかの料理が伝統的で一般的になりました。スウェーデン、ドイツ、ロシアの伝統的な料理は、かつて地元の料理にかなり強い影響を与えた。リトアニア料理やラトビア料理に比べると、エストニア料理はより「海洋料理」と考えられています。

エストニア料理の食品原料、調理方法、組成技術は非常に簡単です。使用される原料の最も特徴は、ジャガイモ、豚肉、肉の内臓、魚（特にニシン）、牛乳、サワークリーム、エンドウ豆、キャベツ、シリアル、ブラックパンです。エストニア料理はシンプルで栄養価が高く、時には脂肪質です。伝統的なエストニア料理は、液体媒体で製品を沸騰させることが特徴であり、焙煎はほとんど使用されていません。

エストニア料理のレシピには調味料やスパイスがほとんどありません。塩と玉ねぎに加えて、パセリ、ディル、クミンが伝統的に消費されています。ブラッドソーセージにマジョラムを加え、クラゲを調理する際にベイリーフとオールスパイスを加えます。既製料理の独特の味は、食品原料（エンドウ豆と牛乳、魚と豚肉ラード）の珍しい組み合わせによって達成されます。一般的に、エストニア料理の味と香りは、自然、乳白色、わずかに酸っぱいとして記述することができます。

19世紀まで、エストニア料理のレシピは多様性に違いはなかった。主な食べ物はライ麦パンで、エストニア人は一年中塩漬けのニシンを食べました。エストニア人がジャガイモを紹介されたとき、それはパンの2番目になり、多くの人気のある料理を補充しました。kvassやprostokvashを飲む習慣があり、休日にビールが醸造された。

今日まで、エストニアではカーマ（kama）が人気です。小麦粉のトロクナをベースにした料理で、ライ麦の穀物、大麦、オート麦、エンドウ豆、そして新鮮な牛乳やプロストクヴァシから作られます。バターまたは冷たい牛乳を含むオート麦ゼリーは、いくつかの地域で消費されました。

エストニア人の食事の様々な儀式やお祝いの料理を追加しました。休日は灰色のパン「sepik」（セピク）を焼きました。新年とクリスマスには、テーブルの上にブラッドソーセージ（もともとは穀物を詰めたもの）が現れました。そのようなソーセージは、家に満足と幸福をもたらすことになっていました。結婚式では常にゼリー（sult）が出され、大麦のお粥や小麦粉のフリッターは新生児の世話人に扱われた。

今日、伝統的なエストニアの「冷たいテーブル」には、サワークリーム、ホイップレバーパテ、ゼリーミート、ロゾリーサラダ、ポテトサラダ、キュウリとカボチャの漬物、マヨネーズのミートボール、フィリングと詰め卵のハムロールが含まれています。

乳製品はエストニア料理で特別な役割を果たしています。エストニア人の毎日の食事には、牛乳、ヨーグルト、prostokvash、カッテージチーズ、自家製チーズが含まれます。典型的な朝食は、お粥、サンドイッチ、オムレツで、最近ではより西部の変種が広がっています-ヨーグルトとグラノーラ。エストニア人はかなり多くのコーヒーを消費し、スカンジナビアのタイプの軽い品種を好む。

スープはエストニアでは非常に一般的で、その中でジャガイモ、キャベツ、エンドウ豆が最も人気があると考えられています。通常、最初の料理の肉は1つの部分で沸騰し、残りの食事はジャガイモ、キャベツまたはエンドウ豆、ニンジン、パール大麦またはパスタで表されます。エンドウ豆と豆のスープは、ほとんどの場合、スモークポークが含まれています。

エストニア料理の伝統的な甘い料理の範囲は非常に多様です。これは、パンのスープ、牛乳またはホイップクリームとゼリー、フルーツジュースからセモリナムース、ジャムとカードクリーム、リンゴカセロール、ジャムと様々なケーキとパンケーキで表されます。