The kazakh（カザフ）

私たちの国では、カザフ料理は最も若いと考えられています、それは19世紀後半から20世紀初頭にのみ形をとり始め、カザフ人が定住した位置に切り替えたときに最終的に形を作り始めたという事実のために、カザフスタンの経済は根本的に変化しました。

長い間カザフの料理は肉と牛乳の消費だけで作られていました。カザフ料理の品揃えは馬肉と子羊に限られ、牛乳の主な種類は馬、牛、羊、ラクダであった。最も洗練された1つの牛乳と肉のファンタジーであっても、特に穀物や野菜食品の原料の極端な限界で、多種多様な料理を思い付くことは困難であったことは明らかです。

クミなどの発酵乳製品はレザーバッグで調理し、肉はレザーセイバーや木製の芽で調理され、暖められた石を熱で下げました。これは、スープがカザフの古い料理で食事に欠けていた理由です。台所用品の主なタイプとして鋳鉄の大釜は18世紀にのみ登場し、それらと一緒にいくつかの揚げ肉料理が準備され始めました。

カザフスタンでの調理の発展は、一定の遊牧民の生活の条件で長期間保存することができる肉と乳製品の半製品を開発するような方向に行きました。そこでカザフ人は、羊肉と子羊の肝臓からコンドームを揚げ、馬の肉のさまざまな部分からスモーク、スモーク、スモーク、塩漬けの半製品を製造するようになりました。

その結果、20世紀初頭までに、肉と小麦粉の製品が支配的だったこの料理の特徴が発達しました。肉と小麦粉の組み合わせはカザフ料理の古典的なレシピの基礎となった。顕著な例は、国家kushanya "et'と"beshbarmak"です。同時に、主に馬や羊の牛乳から処理された様々な乳製品（クミス、アイラン、クルタ、イリムシカ、サルサ）の使用はわずかに後退した。

カザフ料理のもう一つの特徴は、内臓と肉の組み合わせが広く使用されていることです。ところで、馬の肉はカザフスタンの代表者の間では全国的な種類の肉であると考えられていますが、現在では子羊を好むために消費されることは少なくなっています。しかし、この料理のような国民的料理は「kart 'a」、 「Kazakh」、 「shuzhuk」などとして用意されているのは馬肉からです。

カザフスタンの伝統的なお祝いのランチが独特であると言うことは何も言わないことです。クミスから始まり、続いてクリーム入りのお茶、乾燥したカッテージチーズ、ナッツ、レーズン、バウルサキ（揚げ菓子から作られた小玉）を提供する甘いスナック。その後、様々な馬と子羊の軽食が提供され、「kuyrdak」（子羊のリーバー脂肪ローストから作られた）と呼ばれる料理を伴って……サムサまたは肉とパイ、つまり、薄いスライスにカットされ、厚い広い麺を添えて、豊富なバルクのスープと組み合わせた子羊や馬の肉をゆでた。この料理は休日の最後の料理です。伝統的にクミで洗い流すのが慣例で、そのために紅茶が再び提供されますが、今回は牛乳やクリームがありません。

ご覧のとおり、カザフ料理のレシピはそれほど多くありませんが、この国はそのような食事に慣れているため、他の人が受け入れることはほとんどありません。