クルド人

クルド人は、古い時代にクルディスタンと呼ばれる別の国家の領土に住んでいた古代イランの人々です。現在、クルディスタンは、土地（​ ​ 45万平方メートルの面積）がトゥルツ、イラク、シリア、イランの4つの異なる州に分かれている地域です。

クルド人はイスラム教を公言し、3000万人の生活様式に反映されています。絶え間ない不和のために、クルド人は信じられないほど多様な方言を持っています。したがって、イラクからのクルド人は、常にシリアからの彼の兄弟を理解することはありません。興味深いことに、この国籍は遊牧民の生活様式のためにその名前Kwrt（クルド人）を得た。

遊牧民は絶えず場所を移動し、瞬時に集まって理解したテントに住んでいました。遊牧民の生活様式で、クルド人は自分自身のための食糧を得るために農業と牛の繁殖に従事していた。クルディスタンの人々の何世紀にもわたる文化的伝統は、クルド料理のレシピに反映されています。

クルド人は、異なる地域に住んでいて、トルコ、アラブ、グルジア、アルメニア、イランの隣人と密接に交流していた遊牧民族です。クルド料理は主に遊牧民のクルド人が余裕があったこれらの成分で構成されています。

クルド人の部族は牛を飼育し、穀物を栽培したので、遊牧民の食生活の基礎はパンとベーカリー製品と肉製品でした。クルド料理を準備するとき、ラム肉、牛肉、家禽肉（鶏肉、アヒル、ガチョウ）が最もよく使用されます。

遊牧民は常に場所から抜け出し、道路に移動する準備ができているので、クルド人は食料を貯蔵しました。例えば、冬のために、クルド人は常に肉を収穫します。カウルマ（クルド人の塩漬けの肉）のレシピは、国の数千年にわたって事実上変化していません。準備プロセス中に子羊や牛肉を細かく切り、動物性脂肪で揚げます。

肉は必然的によく塩漬けされているので、それはよりよく保存され、粘土のジャグにレイアウトされ、子羊の脂肪を注ぎます。クルド語のシチューの一種。クルド人は最大限に家畜を使用します：ペットの肉が消費され、多くの料理は動物の脂肪に基づいて作られ、牛またはヤギが与える牛乳は不可欠な成分と考えられています。

クルド人の間で最も人気のあるのは、酸っぱい牛乳とその誘導体です。通常、クルド人はギーミルクを使用してKatyk料理を作ります。この料理では、溶かした牛乳を発酵させ、そのような製品を冷たい水で希釈すると、クルド語でAkilmastと呼ばれる新しい料理が得られます。

クルド人は乳製品からカッテージチーズとチーズを作る方法を学んだ。伝統的なクルド語のチーズは、特別な袋に注がれたKatykから作られ、その後、特別なパーチから吊り下げられ、血清が排水されます。クルド語のカッテージチーズは、全乳から作られています。

まず、牛乳を沸騰させてから、スターターを慎重に注ぎます。スターターと一緒に牛乳は、カードの質量が形成されるまで沸騰し続けます。カッテージチーズを作る過程で、クルド人は牛乳からクリームを取り除き、それからサワークリームとバターを準備します。

クルディスタンの民俗料理は、穀物、麺、米、野菜、レンズ豆を加えた乳製品と肉のスープのレシピで盛り上がっています。クルドの甘い歯、彼らは甘いトッピングとペストリーを愛するだけです。お茶やコーヒーを泣くのが好きなクルド人を扱います。過酷な遊牧民の国の弱点は、パティ、甘いトルティーヤとハルバを詰めています。