モスクワ

古いモスクワやモスクワ料理は17世紀に発展し始めた。モスクワ料理と旧ロシア料理の分離の原動力は、スウェーデン人とポーランド人との戦争であった。戦争終結後の四半世紀は、ロシア全土にとって大きな変化の時でした。

農民は圧倒的な税金と戦後の困難な生活環境のために反乱を起こした。庶民と貴族の料理の伝統が切り離されていたのもこの頃である。以前は、貴族の食事は多数の料理で構成されていた。

上流階級のために、ワインや果物は、ドライフルーツを主に、海外から特別に持ち込まれました。しかし、モスクワ料理のレシピは貴族と農民の両方のために均一であった。モスクワ料理と旧ロシア料理の分離に伴い、日常とお祝いの食事での通常の順序と生活様式が変化しました。

今ではモスクワ料理の料理は貴族にしか手に入らなかった。17世紀の変わり目に、近隣諸国とのロシアの対外経済関係の急速かつ急速な発展が始まった。

貴族たちは、海外のお菓子を手に入れる絶好の機会を得ました。対照的に、一般の人々はかなり不足し、必要な製品のセットを買う余裕がありました。人々の居住地に応じて、ロシアの特定の地域の郷土料理が発生し、形成され始めた。

それは本当に興味深いことです。皇帝自身と彼の側近が味わうことができるモスクワ料理の任意の料理は、任意のロシア人によって味わうことができます。すべての食材が販売され、皇帝の料理人や他の使用人は喜んでモスクワ料理のレシピを共有することができました。さらに、最もエキゾチックなスパイスやスパイスでさえ、商人から購入することができます。唯一の質問は価格でした。

当時、モスクワ料理は皇帝の宮廷と首都だけでなく利用可能でした。モスクワ料理のレシピはモスクワを超え、モスクワ地方の料理の伝統に移った。モスクワ料理は20世紀初頭まで肉体的な地位を保つことができた。モスクワ料理の伝統は特にZamoskvorechyeでよく保存されています。

ロシアではXVIIからXX世紀にかけて、いくつかの独立した料理の方向性が調整され、モスクワ料理の伝統的な料理は調理され続けた。モスクワ料理の主な特徴は、貴族や皇帝の豊富な料理だけではないと考えることができます。

食事自体は一定の規則に従って行われるようになった。また、王室の祭りは一般の貴族の祝日とは著しく異なっていました。貴族たちは、食事の絵画と呼ばれる特別なリストを作成し始めました。今、貴族と一緒に仕えた料理人は、彼がマスターのために1年間料理していたことを知っていました。

高貴な食事はさらに多くの料理で構成されるようになり、時には1つの食事で使用人は50の料理に置き換えました。王室のレセプションはさらに多様で、王室の料理の主題の数は1宴につき200個に達した。

モスクワ料理の効果をさらに高めるために、シェフは王室のお菓子のために最大のゲーム、魚や豚を選び始めました。それから、テーブルが料理から壊れているように見え、ワインが川を注いでいました。その時の通常の王室の宴は少なくとも8時間続いた。

同時に、一般の人々の食事はより控えめになっています。バルカン料理とアジア料理のレシピがロシア料理の伝統に浸透し始めるのはモスクワ料理からです。それらの時代のモスクワ料理の完璧な食事は、野火で焼いた家禽や動物の全体でした。