スモークボイルソーセージ

1サービング


牛肉をミートグラインダーに通し、塩、塩を加え、水（肉の半分以下）を注ぎ、よく混ぜる。得られた塊をエナメル質の皿に移し、ひき肉が明るいブルゴーニュ色になるまで冷たいものに取り出します。豚肉と斑点を50〜100 gの断片に切り、冷たい場所に1日間保管し、塩（塩、食塩水、砂糖）を混ぜます。ひき肉の塩漬けは、一日おきに細かい格子で肉挽き機を通して再び通され、鋭利なナイフで斑点で豚肉を細かく切る（スペックキューブ）。その後、質量が均一になるように両方のタイプのひき肉を混ぜます。詰め物は特別な詰め物の装置が付いている肉の粉砕機を使用して準備された内臓に詰められ、ナイフおよびグリルを取除きます。我々は、空気が出てくるように、ソーセージの殻を貫通、ねじれで端を結びます。熱い方法では、約1。5時間ソーセージを喫煙し、硬い茶色の赤になるまで、約1時間中火で調理し、冷たい水で冷却するために10〜15分浸します。スモークソーセージは2週間以上保存することができます。