豚肉のメダリオン-豚ヒレ肉から

4人前
30分

豚メダリオンの作り方は？必要な材料を準備します。脂肪の適度な量で、より厚く、より大きいカットアウトを選択してください。

豚ヒレ肉をすすぎ、よく乾かす。約4cmの厚さのメダリオンにテンダーロインをカットします。各メダリオンを軽く押し、指でまっすぐにします。

トマトを洗い、乾燥して半分に切る。トマトは熟している必要がありますが、柔らかいものは焙煎中に広がるので強いです。クリーム状のトマトは小さなサイズがベストです。

タマネギの皮をむき、半分のリングに切る。あなたは通常の玉ねぎまたは2-3小さなエシャロットに赤玉ねぎを置き換えることができます。

強火でグリルをよく熱し、必要に応じて軽くオリーブオイルで鍋をグリース。私のフライパンは鋳鉄で、肉はそれに強く付着するので、グリースを塗る必要があります。ノンスティックグリルパンに油を塗る必要はありません。豚メダリオンを鍋に入れ、黄金色になるまで約4分間炒める。

その後、反対側に肉を回し、約3分間揚げます。塩とコショウのメダリオン。あなたの好みによってメダリオンの焙煎の程度は多かれ少なかれあるかもしれません。しかし、牛肉とは異なり、豚肉は血液で提供されるべきではないことを念頭に置いておく必要があります。肉を乾燥させないと同時に準備ができていることが重要です。

火を平均に減らして下さい。鍋にトマトと玉ねぎを入れます。3分ほど炒めます。

その後、鍋からプレートにメダリオンを転送し、肉を冷たい保つためにホイルでカバー。さらに、メダリオンの肉汁は肉に均等に分散します。

その間、トマトとタマネギをもう数分温めてください。

そして、プレートにも転送します。

少し肉と野菜ジュースが鍋に残り、これに基づいてあなたはおいしいと香りのソースを作ることができます。これを行うには、鍋にマスタードを入れ、白ワインとオリーブオイルを注ぐ。ソースを沸騰させ、かき混ぜる、弱火で、厚くなるまで。アルコールなしでソースが必要な場合は、通常の水でワインを交換してください。

完成したソースを鍋に注ぎます。これがソースです。彼はあまりではありませんが、彼はすべてのメダルのために十分になります。

まだ温かい豚肉のメダリオンを皿に並べ、タマネギとトマトで肉を補い、鍋からソースを注ぎ、サーブします。あなたが望むならば、あなたはバジルやルッコラの小枝で皿を飾ることができます。お食事をお楽しみください！