ゼラチンとカードムース

3人前
2時間30分

ムース用ゼラチンは粉末だけでなくプレートにも使用できます。この場合、プレートに冷水を入れて10分間放置する必要があります。さらに、水が冷たくなるほど、ゼラチン中のタンパク質が分解し始め、あなたはその強さの一部を失うことになります。氷水を使用することは最も安全です。膨らんだゼラチンを絞る。その後、絞ったシートは沸騰したお湯（40ml）の鍋に入れて、それを小火にかけなければなりません。ゼラチンが付いている水は液体が粘着性を変えるまで絶えず干渉されるべきです。完成した混合物は、最初に約45度に冷却する必要があります。水の代わりに、あなたはビートに必要なクリームのいくつかを使用することができます。しかし、その後、あなたのムースはより粘性であることが判明します。

ゼラチンでカードムースを作る方法は？適切な材料を準備します。カッテージチーズを取る約5-9％脂肪、そしてクリーム-少なくとも33％（彼らは寒いはずです）。レモンを洗い、沸騰したお湯でロール。その後、ワイプで乾燥します。細かいおろし金の上に彼の皮をすりおろしてください。

ゼラチンを冷たい水に浸し、15分間膨張させます。その後、その穀物が完全に溶解するまで弱火でゼラチンを溶かします。しかし、ゼラチンは非常に異なるので、パッケージの指示に従って準備してください！

別のボウルにすりおろしたレモンの皮とカードを組み合わせます。均一になるまでミキサーで結果の質量を打ちます。質量が側面に散らばらないように優しく打ちます。

冷たいクリームを適切な料理に注ぎ、ミキサーまたはミキサーを緑豊かで安定した泡に泡立て、徐々に砂糖を加えます（あなたは氷の砂糖と交換することができます）。

ホイップを止めず、ホイップクリームにホットゼラチンを注ぎます。スムーズになるまでマスを打ちます。

ホイップクリームをカードの塊に優しく混ぜます。スムーズになるまで泡立て器で一緒にすべてをかき混ぜる。しかし、ホイップクリームの空気感を失うことを避けるためにあまり懸命に働いてはいけません。

クリームまたは金型にカードとクリームの塊を置き、約2時間冷蔵します。

おいしいデザートができました！それはまたケーキのための層として使用することができます。またはケーキの上そして側面を飾るため。ムースは非常に密度が高く、ペストリーバッグの助けを借りて、フィギュアを預けることができます-彼らは彼らの形を保ちます。お食事をお楽しみください！

クリームを正しく倒すには？クリームが脂肪であることが重要です、少なくとも33％。泡立て器とクリーム自体は寒いはずです、冷蔵庫で最低1〜2時間それらを保持します。最低のRPMでミキサーでビートし、徐々に速度を上げます。クリームが十分にホイップされていることをどのように知っていますか？クリームの塊は、その形状を維持し、拡散しない必要があります。この時点でホイップを停止します。さもなければ、クリームはオイルに変わります。

ゼラチンを使用した料理を作るには、まず冷たい沸騰した水にゼラチンを浸してください。水が冷たくなるほど良い。緑色のゼラチンは、単に水のボウルに入れることができます。粉末ゼラチンを浸す前に、水晶が底に付着しないように、まず冷水で皿をすすぎます。粉末ゼラチンに水を注ぎ、水に流さないことが重要です。そうでなければ、しこりを避けることはできません。その後、ゼラチンが膨張する時間（パッケージに示されている正確な時間）を許可します。腫れたゼラチンは70-80度に加熱されます。沸騰させる必要はありません！100°Cの温度で、質量は繊維状で粘性になり、コラーゲンタンパク質は分解し、ゼラチンはゼリー形成特性を失います。