フレンチメレンゲ

10人前
3時間以内

メレンゲの作り方は？私はタンパク質を熟成させることを好みます。タンパク質を熟成させるには、卵を壊し（カテゴリーc 1の卵を取りました）、卵黄からタンパク質を分離し、卵黄がタンパク質に入らないように注意深くしてください、これは重要です、そうでなければメレンゲは上昇しません。リスを容器に入れ、蓋をして冷蔵庫に数日間送る。

ミキサーのリスと泡立て器が叩くボウルは、完全にきれいで低脂肪でなければなりません。あなたが泡立てるときにスプラッシュを作成しないように深いボウルを選択してください。タンパク質をボウルに注ぎ、クエン酸のピンチを追加します。

遅いスピードで打ち始め、徐々に雨で粉砂糖を追加します。ちなみに、通常の砂糖に置き換えることができますが、私はまだ粉砂糖を好みます-それはより速く溶解します。粉砂糖の2つの部分はタンパク質の1つの部分のために取られます。5分間泡立てる、その後、スピードアップし、さらに10分間泡立て器。

既製のメレンゲは滑らかで光沢があるべきです。

あなたがメレンゲにミキサーの泡立て器を下げてからくちばしを上げた場合。

メレンゲは、あなたの好みに任意の色で塗装することができます。私は通常、乾燥した染料を使用しています。メレンゲをペストリーバッグに入れます。

ベーキングペーパーで裏打ちされたベーキングシートにメレンゲを堆積させ、オープンスター、クローズドスター、32番のアタッチメントを使用しました。私は90度のメレンゲを1時間半、対流のない上下暖房モードで乾燥させました。あなたのオーブンをナビゲートするために少し多かれ少なかれ時間が必要かもしれません。既製のメレンゲは、簡単に羊皮紙から離れて移動し、あなたの手に固執しないでください。急いでオーブンから出してはいけませんが、そこで冷やしてください。