イタリアのメレンゲ

6人前
2時間以内

イタリアのメレンゲの作り方？これに必要なすべてを準備してください！卵黄からタンパク質を非常に慎重に分離し、卵黄のドロップを取得しないようにします。卵黄がタンパク質に入ると、それらは所望の一貫性に上昇しません。室温でタンパク質を摂取することをお勧めします。

小さなひしゃくで、砂糖と水を組み合わせ、熱の上に置きます。沸騰させてくれ。シロップの正しい一貫性のために、料理の温度計が必要です。適切な温度に達するまで下に触れることなくシロップに入れてください。私はあなたがキャラメルボールにシロップの料理をナビゲートすることをお勧めしません。冷やして味わううちに、シロップを調理して温度が変わります。

121度にシロップを調理します。この間、水は蒸発し、砂糖は残ります。沸騰した塊を沸騰させ、すべての泡が落ち着くようにします。大きな泡は、完成したメレンゲの構造を台無しにすることができます。四郎が109度になると、リスを泡立てる。まずは低速で。徐々に最大にミキサーをオンにします。リスは良い、緑豊かな泡に打つ必要があります。

whippingを停止しないでください、砂糖シロップの薄いストリームを注ぐ。泡立て器に乗らずにボウルの端の周りにそれを注ぐようにしてください。滑らかで、光沢があり、安定するまで、さらに数分間泡立て続けます。あなたは、質量が花冠の周りに集まり始めたことに気づくでしょう。あなたがクリームで泡立て器を上げるならば、メレンゲは曲がらず、伸びません。彼女はとても安定してる。

既製のメレンゲは、食品染料を使用して、任意の色で塗装することができます。この段階では、メレンゲを使用してケーキやケーキを飾ることができます。これは本格的なプロテインクリームです。このようなクリームから作られたジュエリーは、よく形を保持しています。または、オーブンで乾燥させてメレンゲを作ることもできます。

様々なアタッチメント付きのペストリーバッグを使用して、羊皮紙で並べられたベーキングシートに定着し、様々な形状とオーブンにベーキングシートを入れ、1。5-2時間90度に暖めた。メレンゲは焼いてはいけません。彼らは乾燥しなければなりません。高温では、それらは燃えます。あなたのオーブンでベーキングの正確な時間と温度を決定します。

このようなリーチは独立したデザートとして非常においしく、3ヶ月までガラス製の閉じた容器に保存することができます。しかし、ケーキやケーキなどの菓子を飾るためにも使用できます。しかし同時に、彼らはぬれたクリームの上に配置することはできません-彼らは溶けます。チョコレートやバタークリームをかけたケーキは、そのようなメレンゲで飾るのに適しています。おやすみなさい！