オーブンでメレンゲ

3人前
2時間15分

オーブンでどのようにメレンゲを作りますか？製品を準備します。冷蔵庫から最初に卵を取り除くと、暖かい白がよりよく拾われます。一部の料理の専門家は、温度は重要ではないと言いますが。粉砂糖を通常の砂糖に置き換えないでください。その結晶はホイップすると溶ける時間がなく、歯がカリカリになります。これにジェルフード染料を使ってメレンゲの一部を塗ります。

まず、アイシング砂糖をふるいにかける。なぜそれをするのですか？粉末が高湿度で保存されている場合、その中に塊が形成される可能性があり、これはタンパク質の質量にほとんど干渉しません。打つためにボウルを準備します。それは脱脂しなければなりません、さもなければタンパク質はよく打ちません。ボウルにいくつかのレモン汁を点滴し、ナプキンでそれを拭く。同じようにミキサーの泡立て器を脱脂します。

卵をよく洗い、卵黄から白を優しく分離し、タンパク質を準備されたボウルに注ぎます。最初に最小速度でそれらを泡立て始めて下さい。固まりがひどく浸されたとき、それに塩のピンチを注ぎなさい-それはホイップタンパク質に安定性を提供します。白人を打ち、徐々にスピードを上げ、砂糖粉を注ぎます。各スプーンの後にそれらをよく混ぜる、さもなければ粉は底に落ち着き、メレンゲを台無しにします。

すべての粉末が追加されたら、さらに5〜8分間泡立て続けます。ミキサーを高速に置きます。リスは非常に急なピークに打ち勝つ必要があります-花冠のブレードは表面に明白なマークを残します、そしてミキサーが停止すると、質量は落ちません。それが起こるとき、レモン汁を加え、メレンゲをもう少し泡立てる。レモン汁は味を改善し、さらに安定性を高めます。

私はホイップした塊を3つの部分に分けました-私は1つの白を残し、残りの2つのピンクとライラックを塗りました。これを行うために、彼女は染料のドロップを追加し、静かにシリコーンの肩甲骨と質量を混合しました。

メレンゲは、ペストリーバッグを使用して堆積することができます、またはあなたは単にベーキングシートの上にスプーンすることができます。タンパク質量を袋に入れました。

適切なサイズのベーキングトレイをベーキングペーパーで覆います。メレンゲがそれに付着しないように質、最もよいケイ酸化させたペーパーを選んで下さい。それにメレンゲの任意の形状を沈殿させます。私の経験から、私はブランクが同じサイズであることを助言します、そしてそれらは同時に乾燥します。すべてのベゼシュキが同じであるように、別のバッチを作ることをお勧めします。

電気的な場合は、90°Cにオーブンを予熱し、対流せずに上下モードを選択します。メレンゲを少なくとも1。5時間乾燥させる。タイミングはあなたのオーブンの特徴およびbumsのサイズによって決まります。それは私の2時間に少しかかった。既製のメレンゲは軽く、鮮明になり、粘着性がありません。オフになっているオーブンで完全に冷却するためにそれらを残します-その後、メレンゲはさらに乾燥します。

紙から冷却されたメレンゲを慎重に取り除きます-あなたがすべてを正しくやったならば、彼らは難なくそれから離れます。メレンゲはデザートとして提供することができます、または他の料理の準備やケーキを飾るために使用することができます。