アプリコットワイン

30人前
8日40分

収集された果物の品質は、このレシピに従ってアプリコットワインを準備する過程で非常に重要な役割を果たしています。熟し過ぎや破損した果物はワインを作るのには適していません。地面から収穫したアプリコットもお勧めできません。アプリコットワインの作り方？
1. 乾いた布で果物を拭き、骨からきれいにします。それは主にワインの色と香りを決定するので、皮膚を残します。

2. 滑らかになるまであなたの手で皮をむいたアプリコットをマッシュ、広い首（鍋やボウル）でボリュームのある容器に折ります。

3. 温かい（25-30°C）水と砂糖1。5 kgを加え、混ぜる。

4. ガーゼの容器を覆い、暖かい暗い場所に4〜5日間置きます。麦汁が酸っぱくないように、木製の棒で1日2〜3回かき混ぜ、表面化されたメズガを内側に溶かします-皮膚と肉。8-20時間後、発酵の最初の兆候が表示されます：泡とヒス。これは、すべてが順調に進んでいることを意味します。

5. 堆積物から発酵アプリコットジュースを排出します。ガーゼを通してメズー（パルプ）を絞り、得られた液体をジュースと混ぜ、500gの砂糖を加えます。かき混ぜる。

6. 麦汁を発酵タンクに移し、容積の最大2/3をボトルに充填し、二酸化炭素と泡の余地があるようにします。油圧ロックまたは手袋を指に穴を開けて取り付けます（針で穿刺）。

7. 発酵のための18-28°Cの温度の暗い場所に25-60日のための容器を置いて下さい。油圧シールを取付けた後5日は、砂糖の500グラムを加えます。これを行うには、ジュースを発酵させ、砂糖を希釈し、完成したシロップを注ぎ、油圧ロックで閉じる。さらに5日後、残りの砂糖（500グラム）を加えることによって手順を繰り返します。

8. 活発な発酵が終わると（徴候：油圧ロックは数日間ゴボゴボしません、手袋はdeflated、麦汁は明るくなり、沈殿物は底に落ちました）、若い自家製のアプリコットワインを堆積物から別の容器に薄い管を通して排水します。それを味わって、あなたは甘さを増やすためにより多くの砂糖を追加することができますまたはボリュームの約2-15％のアルコール（ウォッカ）で修正します。要塞化されたアプリコットのワインは通常より少し堅いですが、それはよりよく貯えられます。（好ましくは酸素との接触を避けるために）、シール（砂糖が前のステップで加えられたら、それから最初に再発酵の場合には7-10日の水詰まりの下で保って下さい）でワインが付いている保持容器を満たして下さい。5〜12°Cの温度で冷蔵庫、地下または他の部屋に転送し、熟すために2〜4ヶ月間残します。この時間は、ワインが主張し、おいしくなるのに十分です。堆積物が2-5 cm（最初は15-20日ごとに、それより少なく頻繁に）別の容器に輸血（decantation）によって飲み物をろ過しなさい。沈殿物が現れなくなった場合、ワインは完成と見なされます。この場合、ワインは貯蔵用に瓶詰めするか、同じ容器に入れておくことができますが、基本的な違いはありません。出力は自家製のアプリコットワインで、強度は10〜12％（固定なし）です。地下室または冷蔵庫では、飲み物は最大3年間保存できます。収量は発酵前の元の麦汁量の約60％です。