ビーフローストビーフクラシック

4人前
2時間以内

牛肉ローストビーフの古典を作る方法？材料を準備します。ローストビーフのために、あなたは骨のない肉の全体の部分を必要とします。その中に少量の脂肪が許されています。厚または薄いエッジ、コストレッツ、大理石の牛肉が行います。ハイパーマーケットでは、ローストビーフのための特別な肉を見つけることができます。冷凍肉を使用しない方が良いです-ローストビーフを解凍した後でも、それほどジューシーではありません。新鮮な牛肉をお勧めします。

調理の1時間前に冷蔵庫から肉を取り出し、室温で放置します。これが行われない場合、肉は不均等に焼かれます-それは上に地殻で覆われ、内部で生のままになります。牛肉をすすぎ、すべてのフィルムと静脈を切り、紙ワイプで乾燥させます。

肉を塩、すべての側面にコショウ、肉にスパイスを押し、20〜30分間マリネするために残します。あなたが望むならば、あなたは他のスパイスを使用することができます、例えば、牛肉のための特別な混合物だけでなく、あなたの好きなドライハーブ、しかし、伝統的にローストビーフのためにあなたはピーマンと塩の新鮮な挽きたての混合物を必要とするだけ。

丸みを帯びた形にするために、ひもまたは料理の糸で牛肉を結びます。

牛肉にオリーブオイルを塗ります。

（私は9モードのうち、この9を持っています）。グリルパンがある場合-それを使用すると、肉にも美しいパターンがあります。肉はすでに油で油を塗っているので、鍋を潤滑する必要はありません。鍋に肉を入れます。

粗い地殻が現れるまで、すべての側面で3分間炒めます。これは、肉の中のすべてのジュースを密封し、ベーキング中に牛肉が乾燥するのを防ぐために必要です。ロースト中、肉は鍋の周りに移動することはできません。そうでなければ、部分の完全性は壊れ、肉汁は得られる割れ目によって漏れる。

取り外し可能なハンドルが付いている鋳鉄鍋があれば、ハンドルを取除き、鍋で肉を直接焼くか、または焼く皿に肉を移しなさい。160°Cに予熱したオーブンに肉を入れます。焼きたい程度に応じて、肉を30〜45分焼く必要があります。パンクしたときに鮮やかな赤いジュースが流れれば、肉はまだ準備ができていません。淡いピンク色のローストビーフの準備について語っています。ジュースが白っぽい場合は、おそらく肉を内側に乾燥させます。

完成したローストビーフを数層のホイルで包み、30分間休ませます。この間、すべての肉汁は肉の上にもっと均等に分散します。

これはローストビーフがカットするときにどのようにする必要があります-少しピンクがかった。確かに、肉はわずかに過度に乾燥し、表面に近い粒状になっていました-オーブンでわずかに露出したローストビーフ。同時に、それからのジュースは少しピンクがかった、つまり、一般的に、肉はジューシーであることが判明しました。お食事をお楽しみください！