ジェイミー・オリバー・ビーフ・オッソブコ

1サービング
3時間以内

どのようにossobucoのための適切な牛肉を選択するには？ビーフシャンクを選択し、ステーキにカット3-4センチの厚さ。牛肉も、明るい赤とできれば新鮮な冷凍されていない若すぎるべきではありません。ステーキがまだ凍っている場合は、冷蔵庫の底の棚にそれらを解凍します。その後、ペーパータオルで洗い流して乾かします。

塩、コショウ、ナツメグ、小麦粉を両側のステーキの上に振りかける。ナツメグは挽くことができますが、より明るい豊かな香りのために、細かいおろし器で本物のナツメグの皮膚をこする方が良いです。

フライパンに高い蒸し温度でオリーブオイルを注ぎます。バターを加える、熱。

バターが溶けたら、牛肉を鍋に送ります。濃密なキャラメルの地殻が形成されるまで、高熱で両側にそれを揚げます。

揚げた肉を皿に移します。鍋から脂肪を別の容器に注ぎます。

ソースを作る。レシピに記載されている製品を準備します。中型のニンジンと玉ねぎ、セロリの茎、ニンニク、トマトペースト、スパイスが必要です。

にんじんを徹底的にすすぎ、皮をむき、円に切る。皮をむいたセロリの茎を同じ円に切ります。玉ねぎジュースが目の粘膜をそんなに刺激しないように冷たい水で皮をむいた球根とナイフをすすぎます。玉ねぎを小さな立方体に切る。ニンニクのクローブ-薄いプレート。

準備した野菜（ニンジン、セロリ、玉ねぎ、ニンニク）をフライパンに入れ、新鮮なローズマリーを加えます。肉の焙煎から保存脂肪を注ぎます。弱火で柔らかくなるまで炒める。

乾燥した白ワインを注ぐ。煮る、かき混ぜる、ワインが蒸発するまで。

鍋にトマトペーストを追加します。細かく刻んだトマトに置き換えることができます。まず、新鮮な果物の表面に十字形の切断を行い、2〜3分間沸騰水にそれらを下げます。ドレインし、皮膚を取り除き、ナイフでできるだけ細かく切るか、ミキサーで挽く。

あらかじめ調理した鶏肉を注ぎます。フタで鍋を覆う。

沸騰させ、弱火で2分煮る。

高い面で耐熱形状を取ります。牛肉をそれに転送します。ステーキをしっかりと一緒に置くので、彼らは自分のジュースで調理します。

肉の上にソースをかけます。

ベーキングプロセス中に形成された蒸気が出ないようにホイルの二重シートで形をしっかりとカバーします。事前にオーブンを10〜15度に予熱する（調理開始の180分前）。2時間ほど焼きます。ベーキングの時間と温度をミュートする必要があるかもしれません、それはすべてあなたの技術の特徴に依存します。少し冷やして提供します。翌日、肉はさらに美味しくなります。