低温調理法によるローストビーフ

20人前
4時間以内

ステップ1調理を開始する少なくとも1時間前に冷蔵庫から肉を取り除きます。ステップ2オーブンを200Cに予熱します。皮をむいた玉ねぎとニンジンを半分にします。ニンニクを半分に切って、セロリを5〜7 cmの長さに切る。大きなロースターまたは深いベーキングトレイの底にすべての野菜、パセリの茎、タイムを入れてください。茶色の日焼けと独特の香りまで、15〜20分間オーブンに入れます。オーブンの温度を110に下げます。紙ワイプで乾燥します。大きなロースターで、適度な熱で植物油を熱し、粗い地殻が形成されるまで、すべての側面で肉を揚げます。この間、かなり多くの脂肪が肉から成長します。それを排出するか、廃棄します。ステップ4肉を塩とコショウで味付けし、スパイスを肉の表面にこすります。料理の糸で、コストの骨に肉を結びます。焼き野菜の枕の上にロースターに構造を配置し、水を追加し、オーブンにロースターを配置します。62。オーブンを2時間後にオフにし、冷却オーブンで肉を残すことができます。ステップ5オーブンから肉を取り除き、ホイルで覆い、20分間放置します。ステップ6調理糸と骨を取り除きます。1。5-2cmの厚さのスライスに繊維を渡って肉を切ります。セロリとグリーンエンドウ豆の側面を添えてください。