アレキサンドリアンケーキ上の溶かしたミルク

20人前
12時間（12時間）

アレクサンドリアケーキの作り方は？適切な食品を準備する-誰もが室温でなければなりません。トップグレードの小麦粉を取ります。私は新鮮な酵母を持っていますが、あなたは乾燥した20〜25グラムを取ることができます。最高のバターを取る、マーガリンやスプレッドとそれを交換しないでください。それは室温でなければなりません。レーズンは軽く、砂糖漬けの果物はオレンジですが、異なる多色のものを取ることをお勧めします。

8分お湯でレーズンを蒸し、すすぎ、尾を取り除き、乾燥させます。必要に応じて、砂糖漬けの果物を細かく刻みます。私はパイナップルの砂糖漬けの果物と自家製のオレンジの皮の混合物を使用しました（それらを調理する方法、下部にリンクがあります）。レーズンと砂糖漬けの果物に小麦粉を振りかける、ふるいまたはザルを通して余分に混ぜて振る、砂糖漬けの果物とレーズンは生地に均等に配されます。

小麦粉を含まないので、8-12時間/を持続させる必要があります。卵と卵黄を砂糖で軽く泡立て、砂糖を溶かすだけです。

その後、卵砂糖の混合物に柔らかいバターを追加し、それを溶かさないでください。

低RPMでミキサーで均一になるまで油をよくかき混ぜる。

新鮮なプレス酵母を別の容器に粉砕し、少し暖かい牛乳を注ぎます/あなたの指が熱くないように/、それらをよくこすります。/酵母が新鮮で高品質の場合、彼らはすぐに分散する必要があります。有効期限を確認し、古い/を使用しないでください。溶かした牛乳は、ケーキに美しい色合いと明るいクリーミーな味を与えます。

今度は卵の混合物に酵母を注ぎ、低いrpmでミキサーと混ぜる。

タオルでカバーし、発酵する室温で8-12時間放置します。朝に準備ができるように夕方にパラを調理するのは便利です。

これが発酵後の完成したオパラの外観です。

上のオパラには油層があり、その下にはたくさんの泡立ちがあります。

別に、小麦粉を3回ふるいにかけ、塩とバニラシュガーを混ぜる。それから蒸気に部品を加え、すべてをよく混ぜる。最初は泡立て器に介入し、それが難しくなると、手で練り続けました。生地はハンマーではなく、手に柔らかく粘着性があるべきです。容易にするためには、無臭の植物油で手を磨き、小麦粉で詰まらないでください。

レーズン、砂糖漬けの果物、コニャック/コニャックのスプーンを追加すると、ベーキングに特別な空気感を与えます/。練り続けて、生地は柔らかく粘着性があり、それはあるべきです。

生地が体積が大幅に増加するという事実を考慮して、深い油を塗った容器にバッチを転送します。オイル潤滑フィルムで生地を覆います/フィルムで私は小さな穴/またはタオルを作り、1。5時間校正するために暖かいままにします。/私はt 35に加熱された中に入れました'；そしてオーブンは/消えました。コントロールのために、私は串を置き、生地は非常に簡単かつスムーズに上昇します。

時間が経つにつれて、生地は約3倍になります。私は生地を練るためのボウルを持っていました5L、 7L鍋に転送、それはちょうど十分でした。完成生地-3。120キロ。

柔らかく生地を洗い、型の数に応じて分割し、均一なビーズを形成し、グリースを塗った型に1/2-1/3を充填します。フィルムで金型を覆い、1時間校正の暖かい場所に置きます。フォームは、バターと植物油の両方で油を塗ることができます、その後、小麦粉を振りかけ、余分を振り払う。

この間、アレクサンドリア生地は2倍に上昇する必要があります。tで予熱オーブンで焼く180'；約20分、その後、160'；に温度を下げ、ホイルや羊皮紙でトップをカバーし、さらに40分焼く。不必要にオーブンを開けないでください。その後、オーブンをオフにし、ホイルを取り除き、30分間ケーキをその中に残します。私は平均レベルでトップボトムモードで焼く。あなたのオーブンに焦点を合わせる。

乾燥した場合は串焼きで準備ができていることを確認してください。ケーキを冷やします。私はタオルで覆って、私の側にそれらを置くことはありません。その後、彼らの型からケーキを削除します。それはすぐに設定されているので、事前に釉薬を調理しないでください、アプリケーションの直前に調理します。

GLAZEの調理を開始します。低速で最初に、その後、徐々に速度を追加し、緑豊かな泡に冷たい白を打ちます。ビートに停止することなく、部品にふるいにかけたキャスターシュガーを追加します。最後に、レモン汁を加え、もう少し泡立て続けます。釉薬は均一な一貫性、滑らかで光沢のあるものでなければなりません。釉薬を厚くするには、アイシング砂糖を追加しますが、少しずつ。あなたは好きなように既製の釉薬を購入することができます。

ケーキが冷えたら、アイシングで覆い、ペストリーを振りかける。ケーキは8時間以内に成熟します。これが彼らがカットになる方法です。よく焼かれた、軽く、風通しの良い、多孔質、わずかに湿った生地。ほんのり甘く、心地よいクリーミーな味わいとバニラの香り。釉薬に様々な味を加えることで、味をわずかに変えることができます。あなたはレーズンと砂糖漬けのフルーツ生地のこの量にもっと追加することができます。