レモンメレンゲタルトフレンチパイ

12人前
3時間以内

メレンゲでレモンタルトを作る方法は？レモンクリームで調理を開始します。彼のために製品を準備します。コーンスターチがある。ジャガイモがある場合は、半分を取ってください。牛乳は350 mlと50 mlの2つの部分が必要です。

卵を洗ってナプキンで乾かします。その後、別のボウルにリスと黄身に分割します。私たちはクリームのために黄身を必要とします。リスを脇に置きます-後でそれらを必要とします。

生の黄身を任意の方法で泡立て器を使用することができます、あなたは泡立て器を使用することができます。それらに牛乳の50mlを追加し、再び泡立て器。

卵黄にでんぷんを加え、塊を泡立て器で混ぜる。

レモンを洗って乾かします。細かいおろし器を使用して、それらからゼストを削除します。

すべてのレモンからジュースを絞る。その後、ふるいを通してジュースを緊張させ、肉と骨を分離します。

鍋に牛乳350mlを注ぐ。牛乳に砂糖を加え、熱に鍋を置く。沸騰するまで煮る、泡立て器でかき混ぜる。砂糖は完全に溶けるはずです。

細い流れの中で、ホイップされた卵黄にホットミルクを注ぎ、連続的にかき混ぜます。

牛乳の鍋を熱に戻します。厚くなるまで煮る。それは下から燃えないように常に泡立て器でクリームをかき混ぜる必要があり、しこりで行く。小さな火をつける。クリームがかなり厚いときは、熱からそれを削除します。

おろした皮、レモンジュース、バターを卵黄クリームに加えます。慎重にかき混ぜる。クールに残してください。

クリームが冷える間、砂のベースを作ります。最初に冷凍庫に油を入れます。水も氷でなければなりません。小麦粉をふるい、それに塩のピンチを追加します。

冷やしたバターをふるった小麦粉に直接焼きます。小麦粉に油を浸すことでこれを行うことがより便利になります-ので、それはあなたの手にスライドしません。

砂粉ができるまで手で小麦粉でバターを拭きます。油が溶け始めないように迅速に作業する必要があります。その後、パン粉に水を追加し、ショートブレッドを練ります。生地を強く混ぜないでください、あなたはボールにそれを集める必要があります。

生地のボールを粘着フィルムで包み、30分間冷蔵庫に入れます。

約5ミリメートルの厚さの丸い層に休んだ生地をロール。ベーキングスズに転送し、側面を形成-あなたは生地のようなバスケットを得る必要があります。いくつかの場所でフォークでそれをヒント。なぜフォークで生地を加熱するのですか？焼いたとき、それは膨らむか、または泡立たない。金型を潤滑する必要はありません。

ベーキングペーパーでペストリーバスケットを上にします。生の硬豆やエンドウ豆などの負荷を注ぎます。また、ベーキング時のベース膨満感を防ぎます。

約200度のパイのベースを約15分の負荷で焼く。その後、豆の紙を取り除き、軽く茶色になるまで同じ温度で別の10分間焼きます。ベースが完全に冷却できるようにします。あなたのオーブンでベーキングの正確な時間と温度を決定します。

メレンゲを作ろう。

ストーブの上に水風呂を作ります。これを行うには、鍋にいくつかの水を沸騰させ、上にボウルを配置します。底は水に触れるべきではありません。ボウルにリスを注ぎ、砂糖の上に注ぐ。完全に溶けるまで砂糖をかき混ぜる。

次に、水浴中にミキサーで白を白くします。約のために泡立て器5分、フルホワイトまで。

その後、あなたはすぐにタンパク質を冷却する必要があります。これを行うには、氷が追加された水の流域にそれらとボウルを転送します。これはタンパク質の醸造を停止します。もう数分リスを泡立て続けます。目標はハードピークを達成することです。

クリームを砂のベースに置き、穏やかに平らにします。

タンパク質のメレンゲでトップ。これは、ロゼットの形でホイップタンパク質を堆積することによってペストリーバッグで行うことができます。または、単にスプーン、混沌としたパターンを作ることができます。

タンパク質の頂上をペストリーバーナーで焼きます。またはグリルの下のオーブンにパイを数分間置くことができます。テーブルのタルトをサーブし、事前にそれをよく冷却します。お食事をお楽しみください！