ブレストナックルロール

8人前
16時間

豚肉のナックルをすすぎ（冷たい水に最初に浸すことをお勧めします）、冷たい水、ペーパータオルで乾燥させ、骨に沿って切断し、慎重に骨自体を切断し、皮膚自体を切ることなく肉を切断します。肉を細切りにしてよく叩き落とし、豚皮も叩きます。チキンフィレットをストリップにカットし、しぶきが飛ばないようにそれを打ち落とす、それはclingフィルムでカバーすることをお勧めします。まな板に豚皮をのせ、塩、こしょう、豚肉をのせ、塩、こしょう、鶏肉をのせ、塩、こしょうとする。ロールアップし、料理や綿の糸で結び、ビニール袋に入れ、ラップし、12時間冷蔵庫に入れてください。時間が切れた後：鍋に冷たい水を注ぎ、沸騰させ、砂糖、塩を注ぎ、スパイスを加えます。沸騰マリネに袋のないロールを入れ、4時間弱火で調理します。その後、マリネからロールを取り外して冷まし、袋に再びラップし、完全に冷却するまで冷蔵。冷却されたロールからすべての糸を取除き、部分に切られ、サーブして下さい。