オーブンで丸ごと焼いた豚首

6人前
7時間以内

全体の部分でオーブンで豚肉の首を焼く方法は？必要なすべての製品を準備します。良質の肉を慎重に選択してください。首は脂肪の薄い白い静脈でピンクでなければなりません、侵入臭と過度の輝きなし。それは新鮮な肉からより良い味が、あなたが冷凍首を持っている場合、あなたは事前にそれを解凍する必要があります-8時間冷蔵庫の中の容器に入れておく。洗練されたオイル-無臭を取ります。

ロースト時にスプレーが少ないように、肉をすすぎ、ペーパータオルで乾燥させます。皮をむき、すすぎ、ニンニクをストリップに切る。これにより、彼らのために肉をシャベルすることが容易になります。

ニンニクを首に貼り付けて、肉をニンニクの風味に均等に浸します。特別なスパイナイフを持っていない場合は、長い鋭い刃のナイフを使用することができます。繊維に沿って肉を突き刺し（切るとニンニクが切れるように）、ニンニクの部分を刃に沿って肉の部分に深く押します。厚い綿の糸で、肉を縦に結び、横向きにして密度が高く、調理中にバラバラにならないようにします。

すべての緩いスパイスを塩と油大さじ4を組み合わせる。そのようなマリネは肉に香辛料の味と香りを均等に配ります。残りの油は後で私たちのために便利になります。スパイスはあなたの好みに何か取ることができます。

それが自由にフィットする肉漬けスズを取ります。それがなされる材料は酸化されるべきではないです。エナメル、セラミック、ガラス製品が理想的です。私はセラミックアヒルを取りました。すべての側面にマリネで肉を徹底的にこすります。

玉ねぎを皮をむき、洗い、乾燥し、半分のリングにカットし、ジュースに軽く覚えてください。すべての側面の肉をみじん切り玉ねぎで覆います。覆うか、またはフィルムにしがみつき、室温で3-4時間マリネするために去りなさい。あなたは夜のために出発することができます、しかし、それは冷蔵庫にすることをお勧めします。ピクルス処理中にお肉を美味しくするには、数回"。「移動」（move）肉-反対側に回転し、玉ねぎで書き換えます。

玉ねぎから挽いた肉を皮をむき、油を塗った植物油で揚げて強火にかけ、トーストした皮を作る。だから、既製の首はそれをジューシーに保ちます。揚げ物には、大きな壁の高いフライパンを使用して、肉をひっくり返すのが快適で、油からのスプレーが少なくなります。トングまたは2つのショルダーブレードで便利に回転し、それらの間に肉を締め付けます。

同じ油で、肉をマリネした玉ねぎを軽くトースト。トースト玉ねぎは、焼き肉に豊かな味を与えます。中火でタマネギを炒め、それが燃えないようにマスタード。

肉が自由にそれにフィットし、壊れずに横になるように蓋で深いベーキング皿を取ります。私は私が漬けたのと同じアヒルを取ります。そこに肉を下げ、すべての側面に玉ねぎで覆う。湾の葉と暖かい水の半分のカップを追加します。水は、すべての水分が蒸発すると、肉が乾燥するのを防ぎます。肉は非常に異なる場合があります-脂肪が多すぎるか乾燥しているか-そして、あなたはそれがどのように振る舞うか正確に予測することはできません。

フタやホイルで肉を覆い、180°Cに予熱したオーブンで1。5時間焼きます。オーブンや焼くための料理は誰もが異なるので、調理時間が異なる場合があります。1時間後、静かに蓋を開けてチェックしてください-肉は茶色でなければなりませんが、燃えません。準備ができたら、オーブンから取り出し、ふたを取り除き、液体を排出せずに30〜40分間冷却します。玉ねぎから完成した焼きたての首をきれいにし、糸を切ります。