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ブルーベリームースケーキ

料理レシピ / おすすめ / 自家製ケーキ

12人前
10時間

小麦粉-50 g、卵-2個、ココアパウダー -10グラム、砂糖-80グラム、ベーキングパウダー-0。33小さじ、バター -5グラム、水-40ミリリットル、砂糖-40グラム、コニャック -2小さじ、クリームファット-200ml、クリームチーズ -200グラム、砂糖-70グラム、バニラシュガー-8グラム、ゼラチン -6グラム、水-50ミリリットル、ブルーベリー-400グラム、砂糖 -100グラム、クリーム脂肪-200グラム、ゼラチン-8グラム、水 -60ml、クリーム脂肪-60ml、ココアパウダー-60gr、ダークチョコレート -40グラム、砂糖-190グラム、ゼラチン-10グラム、水-175ミリリットル

ブルーベリームースケーキの作り方？必要なすべての成分を準備します。ケーキの基礎はチョコレートスポンジになります、その準備のための製品は室温でなければなりません、事前に冷蔵庫からそれらを取り出します。ココアはさまざまな添加物なしで良質を取ります。

チョコレートスポンジの作り方？卵をボウルに壊し、低速でミキサーで叩き、徐々に雨と砂糖を振りかける。その後、徐々に回転を追加し、ボリュームが増加するまで質量を泡立て器。砂糖は完全に溶け、質量は軽くなります。

ふるいを通してふるい、すべての乾燥成分を組み合わせます：小麦粉、ココア、ベーキングパウダー。

徐々に液体の混合物に乾燥した混合物を導入し、均質になるまで毎回かき混ぜる。グルテンが分散し、ビスケットがゴムであることが判明するので、彼は長い混練ビスケット生地が好きではありません。下から上、端から中央まで自信を持って素早く混ぜる必要があります。完成した生地は均質で、わずかに液体です-それは均一なチョコレートの色合いで、自由に注ぎます。おそらく小麦粉は、その特性に応じて、少し少ないかそれ以上を必要とするでしょう。

ビスケットを焼き、取り外し可能な形のD 20-23 cmでケーキを形成します。フォームの底を羊皮紙で覆い、バターでグリースを塗り、ビスケットがつかむことができるように側面をグリースしないでください。スズに生地を注ぎ、180度に予熱したオーブンで約15〜18分焼く。準備制御、ビスケットの中心から削除された乾いた光線。時間はおよそ示されています、あなたのオーブンの特徴に焦点を合わせる。

スポンジを浸す方法？ビスケットは含浸せずにかなり乾燥するので、することはできません。マグカップに40グラムの砂糖を入れ、40 mlのお湯を注ぎ、砂糖が完全に溶けるまで混ぜる。冷却し、1-2小さじコニャックまたはリキュールを追加するには、これはオプションです。

事前に、冷たい沸騰した水50mlを6グラムのゼラチンに注ぎ、膨らむまで放置します（パッケージの裏側の推奨時間を参照してください）。有効期限を確認し、テスト済みのゼラチンを服用してください。私たちはクリームムースのためにゼラチンのこの部分を調理します。

完成したビスケットをオーブンにドアアジャーで5分間放置し、急激な温度低下からすぐに落ち着かないようにします。スズでわずかに冷却するには、サイドに沿ってスライドし、スズを取り除くために鋭いナイフを使用してください。最後に、グリルの上にビスケットを冷やします。ケーキケーキは理想的に1-1。5センチメートルの高さでなければなりません、必要に応じてカットし、トップを平らにします。

温かいシロップで冷却樹皮を浸します。錫を洗って乾燥させます。きれいな羊皮紙を底に置きます。リムに沿って、アセテートテープまたは羊皮紙を敷く（あなたは事務コーナーを切ることができます）。スズに浸したケーキを置き、ロックし、フィルムでカバーし、冷蔵庫に入れます。

クリーミーなムースを作るには？あらかじめ冷蔵庫からカードクリームチーズを取り出し、室温まで温めます。あなたはフィラデルフィアのようなクリームチーズを使用することができます。クリームは、逆に、できるだけ寒いはずです、少なくとも33％の脂肪含有量のクリームはホイッピングに適しています。

2大さじで深いボウルに柔らかくしたクリームチーズ200 grを混ぜる。砂糖、スライドでスプーンを拾う。その後、ふわふわと砂糖が溶けるまでミキサーで質量を打ちます。

200グラムの重く冷やされたクリームを別のボウルに入れ、バニラシュガーと大さじ1のスライドで小さじ1を追加します。一般的な砂糖だ。低速で打ち始め、徐々に最大に達します。塊が厚くなり始めるとすぐに、ホイップチーズを加え、さらに10〜20秒間スクロールし、質量が均質になるまで混合します。

膨らんだゼラチンを加熱しますが、沸騰しないでください。粉末が完全に溶けるまでかき混ぜ、少し冷やすために残します。電子レンジや水風呂でできるだけ便利に温めることができます。

わずかに冷却されたゼラチンを薄いトリクルでクリームに注ぎ、低速で連続的にかき混ぜます。完成したクリーミーなムースは緑豊かで柔らかく、少し甘いです。

ビスケットケーキに軽いムースを注ぎ、上を平らにし、clingfilmでカバーします。ムースが完全に設定されるまで冷蔵庫に2層ケーキ空白を返します、これは3-4時間です。

ブルーベリームースの作り方は？ムース用のブルーベリーは、新鮮で冷凍の両方に適しています。クリームはホイッピングのための33％の脂肪含有量と非常に冷たい必要があります。1つの会社からゼラチンを取って、層がほぼ同じように設定します。

400グラムの水で新鮮なベリーをすすぎ、軽く乾かし、深いボウルに入れて水中ブレンダーでパンチします。冷たい水で解凍せずに冷凍ベリーを洗い、すぐにミキサーでパンチします。このために静止ブレンダーを使用することもできます。

ふるいを通して砕いたブルーベリーピューレを拭きます。または4つのガーゼを通してジュースを絞る。必要に応じて、任意のベリーを取ることができます。甘味と酸味を混ぜると面白い味が得られます。ダークベリーはより豊かなムース色を与えます。

すべてのベリー操作は1つのタスクを持っています：純粋な天然ベリージュースの200mlを得る。

60mlの冷たい沸騰した水にゼラチン8グラムを溶かし、膨らみを残します。

100グラムの砂糖で33％から200mlのコールドクリームをビート。低速で打ち始め、徐々に速度を最大にします。塊が厚くなり始めるとすぐに、200mlのブルーベリージュースを薄いトリクルに加え、質量が均等に着色されるまで低速で叩きます。膨らんだゼラチンを加熱しますが、沸騰しないでください。その後、連続的な攪拌でベリー塊にゼラチンを導入します。

冷蔵庫からケーキの空白を取り除き、ブルーベリームースを上の2番目の層に注ぎます。最初は、ムースはかなり液体で、滑らかにこぼれますが、寒さの中では安定して厚くなります。スズを粘着フィルムで覆い、ムースが完全に設定されるまで冷蔵庫に置きます。

チョコレートケーキの釉薬を作るにはどうすればよいですか？20％以上の脂肪含有量のクリームを取る。良質のゼラチンおよびココアを選んで下さい、保存性を点検して下さい。ダークチョコレートを取ることをお勧めします。私は52％のココア含有量を取りました、それは実質的にマスタードを与えません。チョコレートのココアの割合が高いほど、マスタードは完成した釉薬になります。使用直前に釉薬の準備を開始します。

適切な容器に10グラムのゼラチンを注ぎ、75 mlの冷たい沸騰した水を注ぎ、膨らませます。厚底の鍋に190グラムの砂糖と60グラムのココアをふるいにかけて混ぜる。60ミリリットルのクリームと100ミリリットルの水を乾燥した混合物に注ぎ、均質になるまで徹底的に混ぜる。絶えず攪拌し、中火で塊を沸騰させてストーブから取り除きます。

すぐに40グラムのチョコレートウェッジを追加し、溶解するまでかき混ぜる。膨らんだゼラチンを熱し、完全に溶けるまで混ぜる。その後、常に薄いトリクルで攪拌し、ホットチョコレートの塊に注ぎます。

細かいふるいを通して既製の熱い釉薬を渡します。それを冷却することを許可して下さい釉薬の働く温度は30'です；- 31'（室温）。熱く注ぐと液体になり、ムース層を通して輝きます。露出過多とより冷却することが許可された場合、釉薬は、それぞれ厚くなります、それは偶数層を与えることはありません。

冷蔵庫からケーキを取り外します。型の取り外し可能な側面を取り外し、羊皮紙のグリルの上にケーキを置き、ビスケットの下にヘラ（ヘラ）を持ってきて、慎重に羊皮紙を引き出します。次に、アセテートテープを取り外します。充填に便利にするために、グリルの下に適切な広い容量を置きます。

中央から端まで一気にたくさん注ぎ始めます。ガラスであるすべての釉薬、収集。必要に応じて、再度濾過して加熱し、注ぎます。この釉薬は2層で十分です。釉薬をつかみ、ケーキの下にヘラを持ってきて、余分な釉薬を取り除きます。その後、ビスケットの下に2つのヘラをそっと持ってきて、ケーキをバッキングまたはフラットプレートに移します。

必要に応じて、ケーキを飾るか、きれいに残すことができます。釉薬の上層はつかみますが、柔らかいプラスチックのままです。

セクションでは、ビスケットとブルーベリークリームムースケーキは非常に美しく、味はビロードのようで、柔らかく、適度に甘いです。あなたはすぐに提供するか、適切な時間まで冷蔵庫にそれを削除することができます。お食事をお楽しみください！