ケーキグラス

3人前
1日の1時間

ケーキグラスを作るにはどうすればいいですか？製品を準備します。ゼラチンはシートか粉のために適しています。ろ過された水を取って下さい。野菜添加物なしで、天然ミルクを選択してください。染料は脂肪質の溶けるです、色はあなたの選択です。

氷水にゼラチンを浸します。水の一部を氷の破片に置き換えることができます。7〜10分以内にシートを浸し、それを取り除き、絞ります。あなたが粉末ゼラチンを持っているならば、氷の水でそれを満たしてください、1：6の比率で、つまり、72gの水は12gのゼラチンに行きます。電子スケールのすべてを測定します。

水中ミキサーから背の高いジャグまたはガラスを取り、コンデンスミルクを入れ、上に細かく刻んだホワイトチョコレートを置きます。

鍋では、水、砂糖とブドウ糖シロップを組み合わせ、熱を入れ、徐々に砂糖が溶けるまで、40°Cに混合物を加熱します。現時点では、砂糖をかき混ぜる必要はありません、ソテパンでストーブの上にわずかに移動、これは砂糖がより速く溶解するのに役立ちます。

砂糖が溶けたら、熱を上げて混合物が沸騰するのを待ちます。電子温度計でシロップ温度の測定を開始します。スプーンで攪拌し、103°Cにシロップをもたらすこの段階では、温度を監視することが非常に重要です：シロップが調理されていない場合、釉薬はケーキの側面から排出されます。ダイジェスト-シロップは非常に厚くなり、あなたはケーキでそれらを埋めることができません。

ホットシロップをコンデンスミルクとジャグに注ぎ、チョコレートはこれから溶け始めます。ジャグの内容物の温度を再度測定して下さい。

温度が85°Cに達すると、そこにゼラチンを入れます。膨らんだ粉末ゼラチンは、電子レンジでわずかに溶融し、水差しに注ぐことができます。すべてを優しく混ぜる。

数滴の染料を加え、滑らかなエマルジョンが得られるまで、低速で水中ブレンダーで混合物をパンチし始めます。45度の角度でブレンダーのノズルを保ちます-それによって結果として生じる漏斗に入る泡の形成を避けます。

泡が形成する場合は、ふるいを通して別のジャグにガラスをひずみます。接触してフィルムにしがみつき、12〜24時間冷蔵庫に入れて熟し安定させます。

1日後、冷蔵庫からガラスを取り出し、電子レンジで30〜35°Cの動作温度にします。あなたは完全に滑らかな表面を持っているよく冷凍ムースケーキやケーキでそれらを埋めることができます。

その隣に立っている物体が鏡のように反射されている場合、ガラスは完璧です。あなたのための美しいデザート！