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初心者のための鏡の釉薬とムースケーキ

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12人前
3日間

私はムースケーキは時間、強さと軍事的耐久性を必要とすることに同意します。しかし、その結果、ゲストや親戚の満足の顔と質問は翌日：「別のケーキはありますか？！」、-喜び、幸せ、そしてそのようなケーキを何度も何度も調理したいという願望をもたらします。このレシピ-ミラー釉薬とイチゴとムースケーキは初心者に適しており、有名なDolce Vitaケーキに基づいています。

砂糖-50 g、バター-50 g、小麦粉 -50 gr、アーモンド小麦粉-50 gr、クリームチーズ -250グラム、砂糖-50グラム、クリーム脂肪-50グラム、鶏卵 -25グラム、イチゴ-50グラム、イチゴ-200グラム、砂糖 -50 gr、コーンスターチ-10 gr、ゼラチン-10 gr、水 -60ml、牛乳-250gr、クリーム脂肪-200gr、卵黄 -60グラム、砂糖-80グラム、バター-50グラム、コーンスターチ -15グラム、ゼラチン-10グラム、水-60ミリリットル、レモン -1 pc。、バニラ-0。5 pc。、水-110ミリリットル、コンデンスミルク -70グラム、反転シロップ-100グラム、ホワイトチョコレート -100グラム、砂糖-100グラム、ゼラチン-10グラム、食品着色-1グラム

初心者のための鏡の釉薬でムースケーキを作る方法は？崩れのための材料を準備します。それらをすべて測定し、次に調理するので、より便利で高速です。

イチゴのコンフィットのための材料を準備します。あなたのために便利な方法でマッシュにイチゴを挽く。私はブレンダーでそれを行います。

チーズケーキの材料を準備します。また、イチゴ全体ではなく、イチゴのピューレが必要です。

ムースの材料を準備します。

前もって釉薬を準備してください。ゼラチンの上に60mlの水を注ぎ、膨らみに任せます。コンデンスミルクを高い皿に入れ、チョコレートを壊し、膨らんだゼラチンを加えます。50mlの水を注ぎ、シロップを鍋に入れて砂糖を加えます。生成シロップを調理します。、かき混ぜる、103度（沸騰した後2分）。チョコレートにシロップを注ぎ、それが分のために立ってみましょう、その後、ミキサーで泡立て器。表面と接触してフィルムを閉じ、12時間取り除きます。冷蔵庫に入っています。

ムースとコンフィのために、ゼラチンを浸してください。小さな容器に個別に注ぎます。

ゼラチンに水（各容器に60ml）を入れ、かき混ぜると膨らみます。

パチパチのために、ボウルに常温でバターを置きます。

砂糖を加える。

砂糖でバターを挽く。小麦とアーモンドの小麦粉を細かいふるいで別々にふるいにかけます。

ふるった小麦粉を油に加えます。

生地にふるいにかけたアーモンド粉を加えます。

すべての材料を手で挽き、生地をこねます。それは粘着性ではなく、クールでなければなりません。小麦粉の量ではなく、その一貫性に焦点を当てます（それはあなたを私のより多かれ少なかれ取ることができます）。

生地をフィルムで包み、冷凍庫に入れて凍らせ、おろし器でこするのに便利です。

チーズケーキベーキングのために、オーブンをオンに160度。卵と砂糖を別のボウルに入れます。泡立て器やフォークで振る。

揺れた卵にクリームを注ぎます。

クリームチーズをクリーミーな卵の塊に追加します。よく混ぜて。

質量にイチゴのピューレを追加します。

すべてを滑らかになるまでよく混ぜる。

ホイルでチーズケーキベーキングリングを締めます。直径16cmです。

リングにチーズケーキの塊を置き、同じ160度で約30分間予熱したオーブンで焼く。あなたのオーブンでベーキングの正確な時間と温度を決定します。

レモンバニラムースのミルクを味付けします。これを行うには、鍋に牛乳を注ぐ。

牛乳にレモンの皮を追加します。

バニラスティックを削り出し、牛乳にバニラとスティック自体を追加します。沸騰し、冷却し、注入するために残します。バニラスティックを持っていない場合は、ナイフの先端にあるバニリンに置き換えることができます。

チーズケーキができました。リングから冷却して取り除くことができます。今のところホイルを残してください。

冷凍庫で冷凍したパン粉をすりおろします。

パーチメントとベーキングシートに直径16 cmのリングを置き、その中にすりおろした生地を入れ、少し圧縮し、170度で15〜20分間オーブンに送ります。あなたのオーブンでベーキングの正確な時間と温度を決定します。

クランブルは準備ができています。形状から取り出す必要はありません。

コンフィを作るには、鍋にデンプンと砂糖を入れます。すべてをよく混ぜなさい。これが行われていない場合は、コンフィットにデンプンの塊があります。

コンフィットにイチゴのピューレを追加します。

必要に応じて、この段階でみじん切りの新鮮なミントを追加することができます。イチゴはそれとよく行きます。また-バジルと（はい、はい！）。

ストーブの上にイチゴの混合物を置き、一定の攪拌で沸騰させます。

ソテー鍋に柔らかくしたゼラチンを加え、なめらかになるまで混ぜる。

熱からコンフィットを取り除き、冷ます。

冷却されたconfitを既に冷却された崩れに移して下さい。

フィルムでリングを締め、コンフィットが完全に凍るまでトレイで冷凍庫に置きます。

冷やしたチーズケーキをその場のホイルに包み、冷凍庫に入れます。

ケーキを組み立てるために直径18cmのリングを準備します。これを行うには、フィルムで締めます（完全に平らで折りたたみなし）-これは底です。ボードまたは冷凍庫に収まる平らな皿にリングを置きます。中にペストリーリボンを敷きます。組み立ての10分前に冷却するために冷凍庫に全体の構造を置きます。

ムースを作るには、ソーテパンに砂糖を注ぎます。

砂糖にでんぷんを加え、よく混ぜる。

デンプンで砂糖に卵黄を追加します。

すべての成分をよく混ぜます。

味付けされた牛乳をストレーナーで固めます。かき混ぜる。

一定の攪拌で中火でストーブの上にムースを配置します。沸騰すると、ムースを1分間温め、さらに力強くかき混ぜます。

柔らかいゼラチンをムースに加え、完全に溶けるまで混ぜる。

熱からムースを取り除き、室温まで冷やします。あなたは絶えずかき混ぜて、自然な方法でこれを行うことができます。または、加速のための氷のボウルに鍋を入れて、常にあまりにもかき混ぜることができます。

ムースのカスタードベースが冷めたら、冷たいクリームを別のボウルに注ぎます。

そして、中程度のピークまでの高rpmでブレンダーでそれらを泡立て器。

冷ましたムースクリームにソフトバターを加えます。

なめらかになるまでかき混ぜる。

ホイップクリームにクリームムースを追加します。

そしてよく混ぜる。ムースの準備完了！

冷凍庫からケーキの部品をすべて取り除きます。それらからリングを取除いて下さい。

コンフィットとクランブルにチーズケーキを転送します。ケーキの真ん中になります。

冷却されたリングをまな板に取付けて下さい。ムースリングに注ぐ。

リングに直接ムースの上にチーズケーキとケーキの真ん中を置きます。

ケーキの真ん中をゆっくりとムースに沈めます。

側面の余分なムースを取り除きます。

粘着フィルムでリングを締め、冷凍庫に一晩全体の構造を配置します。

翌日、それは釉薬に残り、完全に冷やされたムースケーキを飾る。上にあるのはケーキの底です。

金型からフィルムを取り外します。リングの側面をヘアドライヤーで加熱して、リングを問題なく取り外します。

ケーキ（マグカップでも）とフィルムで裏打ちされた釉薬を集めるための容器のためのハイポイントを準備します（最も簡単なオプションはベーキングシートです）。つまり、フィルムでベーキングシートに広いマグカップまたはボウルを取り付ける-それはケーキスタンドになります。

32-35度の作業温度に釉薬を予熱します。釉薬がスプーンとヘラに落ちると、ケーキにも落ちます。飾るために白い釉薬のいくつかを脇に置きます。

ホワイトグレーズピンクのメイン部分をペイントし、ブレンダーで泡立て器。

ケーキをスタンドに回してフィルムを取り外します。手のひらで角を少し滑らかにします。

ケーキの上にピンクの釉薬を注ぎ始めます。

あなたはそれを無限に見ることができます！まず、釉薬を中央に注ぎ、次に端の周りに少しを注ぎます。時には-中央にのみ、その後、平らな肩の刃の1ストロークで、中央の釉薬のスライドを削除します。

アイシングが少し流れるのを待ちます。

白い釉薬で上に任意の模様を描きます。このためにカットコーナー付きのペストリーバッグやビニール袋を使用してください。

アイシングが滴下を停止すると、ケーキの底からぶら下がった滴を取り除きます。

スパチュラまたはナイフを使用して、ケーキをバッキングまたはワイドフラットサービング皿に移します。

このようにして。

あなたの好み、欲求および能力にケーキを飾って下さい。ここでは、ホワイトチョコレートの底面とケーキの表面にイチゴの列です。

これは、ケーキがカットでどのように見えるかです。おいしいですね！

オーブンを所望の温度に保つために、事前にそれをオンにします（調理開始の10-20分前）。

誰もが異なるオーブンを持っていることに注意してください。温度と調理時間は、レシピに示されているものとは異なる場合があります。焼いた料理を成功させるために、オーブンの特徴に関する有用な情報を使用してください！