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ミラー釉薬とワッフルケーキとムースケーキ

料理レシピ / おすすめ / 自家製ケーキ

12人前
1日4時間

イチゴ-500 gr、砂糖-60 gr、バジル -15葉、レモンジュース-大さじ1、ゼラチン-6 g、砂糖 -95グラム、小麦粉-80グラム、ココアパウダー -15グラム、ベーキングパウダー-5グラム、植物油 -35グラム、鶏卵-125グラム、牛乳-50グラム、クルミ -20 gr、ダークチョコレート-70 gr、コーギスワッフル -75グラム、砂糖-25グラム、ゼラチン-9グラム、クリーム脂肪 -450グラム、卵黄-3個、ベルギーチョコレート -80グラム、砂糖-240グラム、ゼラチン-12グラム、ココアパウダー -80グラム、クリーム脂肪-160グラム、水-100ミリリットル、インバーシロップ-60ミリリットル

おいしいイチゴのコンフィチュールのために、すべての食材を準備しましょう。ゼラチン（6 g）を氷水（36 g）に浸して、製造元の指示に従って膨張させます。あなたが葉ゼラチンを持っているならば、6 gを取り、8〜10分以内に氷水に浸してから、水からそれを取り除き、それを絞ります。

私たちは500 gのイチゴを取り、弱火で鍋に温めて解凍します。次に、ミキサーでパンチを打ち、ふるいを通して拭きます。ピューレ200gしか必要ありません。ピューレ（100g）の一部を砂糖（60g）とレモン汁（大さじ1）で混ぜ、バジルを加えます。砂糖が溶けるまで混合物を温め、熱からそれを取り除き、バジルを取り除きます。ホットコンフィチュールにゼラチンを加え、均質になるまで混ぜる。残りのイチゴピューレを加える（100g）

コンフィチュールをシリコーン型に注ぎます。シリコーン型は凍結に関しては特に非常に使いやすいです、そして私達はconfiturを凍らせ、それから容易にこの型からそれを取除きます。底に沿って金型の直径は14 cmです。30〜40分間室温でテーブルに冷やすためにコンフィチュールを残してから、永続的な凍結のために一晩冷凍庫に送ります。

必要な食材をご用意いたします。ビスケットは非常にシンプルで調理しやすいです。しかし、彼の味は信じられないほどです。樹皮を切り取った後に形成されたトリミングは、樹皮が冷える時間がある前でも食べられるので、所定の量の材料に従って生地を練る価値があります。

ボウルに乾燥成分を組み合わせる：小麦粉（80 g）砂糖（95 g）、ココア（15 g）とベーキングパウダー（5 g）。私たちはすべてをうまく混合し、それを接続します。乾燥した混合物を大きなボウルに注ぎ、植物油（35g）と卵（125g）を加えます。オイル、もちろん、あなたは臭いなしで洗練されたものを取る必要があります。5分間、すべてを高速ミキサーでミックスします。牛乳（50g）を注ぎ、もう2分間中速で叩きます。

スズに生地を注ぎ、つまようじでレベルを確認します。生地はよく上昇するので、それは4-5 mm以下でなければなりません。180度で10〜12分焼く。

私たちはグリルの上で冷却するために完成したケーキをレイアウトします。このセクションは樹皮の構造と厚さを示しています（私は単純な鉛筆の高さと比較しました）。

必要な直径の樹皮を切り取った。

さて、樹皮の鮮明な層を準備しましょう。クルミ（20g）、ワッフル（5g）を取り、ミキサーで挽くが、レンズが感じるほど細かくはない。チョコレート（70g）を溶かし、樹皮の上に注ぎます。粉砕されたナットとワッフルでトップ。冷凍庫に樹皮を入れた。

スポンジスクラップからボールを作り、ケーキで飾ることができます。

私たちは材料を準備し、私たちはすでに覚えているように、まず1：6の比率で、氷水にゼラチン（9g）を浸します。

卵黄の泡立て器で叩く（3個）白い泡まで砂糖（25 g）と。鍋にクリーム（250g）を75度に熱します。

砂糖を加えた卵黄に注意深く注ぎます。卵黄を醸造し、泡立て器でかき混ぜ、ソテパンに戻します。85度に混合物を沸騰させる、弱火で、わずかに厚くなるまで。

熱から取り除き、細かく刻んだチョコレート（80g）に注ぎます。

それから混合物に電子レンジでわずかに溶かされるゼラチンを加えなさい。均一になるまでよく混ぜ、35-40度に冷却します。チョコレートエマルジョンは準備ができています。最もおいしいチョコレートを選択してください。私は本当にバリーCallebautベルギーチョコレートが好きです。現代のムースデザートでは、味のない成分はしないでください。

冷たいミキサーヘッドを使用して、冷たいクリーム（200 g、 33％脂肪）を半壊するまで打ちます。チョコレートエマルジョンが必要な温度に冷えると（電子温度計で確認します）、半壊したクリームを部品で紹介します。我々は、ムース内のすべての泡を維持するために、必ずしも、泡立て器ではなく、肩甲骨と混ぜる。ムースの準備はできてる。

私のケーキを組み立てるために、私はシリコーンTORTAFLEX渦型を使用しています。その寸法は、直径180 mm、高さ45 mm、体積960 gです。mousseで満たされた型を冷凍庫に移すことは便利であるように平らな版に型をすぐに取付けて下さい。

チョコレートムースの半分以下を注ぎ、冷凍庫で少し凍らせます、分3-4。

冷凍ストロベリーコンフィチュールを中央に配置します。

残りのムースを注ぎ、ここではテーブルの上のプレートと一緒にカビをわずかにタップしてムースの大きな泡を取り除くことができます。私たちはチョコレートビスケットをレイアウトし、ムースでわずかにスクロールしますが、完全には沈まないでください。樹皮が3〜4ミリメートルほどの高さのムースの上にわずかに突き出ている場合は良いです。一晩（12-14時間）冷凍庫にプレートと一緒に私たちの形のケーキを送ります。

残されたムースからデザートを手に入れた素晴らしいボーナス。

すべての材料を釉薬のために準備しましょう。12gのゼラチンを72gの氷水に浸します（氷の断片でできます）。

鍋にクリーム（160 g）を注ぎ、それらを温めます。別の鍋では、水（100g）、白糖（240g）、ブドウ糖シロップ（80g）を組み合わせ、砂糖が溶けるまで中火で加熱します。同時に、砂糖が溶けるまでシロップとスプーンを混ぜないでください。その後、熱を高め、111度の温度にシロップを調理します。正確に111度でなければならないので、電子温度計で測定します。

シロップの温度が111度に達したら、ストーブからシロップを取り除き、ゆでたクリームとココアパウダーを加えます。かき混ぜるし、再び沸騰に釉薬を持ってきます。その後、腫れたゼラチンを追加します。

私たちは背の高いガラスやジャグを取り、それに釉薬を注ぎます。均質な釉薬を得るためにブレンダーでパンチします。私たちは最小限のスピードでパンチを打ち、45度の傾斜でブレンダーを保持して、釉薬に泡がないようにします。

泡が形成されている場合は、ふるいを介して別のジャグに釉薬をひずくことができます。釉薬は準備ができており、36〜40度の温度に冷却する必要があります。これはケーキを注ぐための働く温度です

ケーキを作るプロセスを終える最後の、そして最も楽しい瞬間。まず、作業温度（36-40度）に冷却した釉薬を用意しています。次に、場所と道具が用意されました。ケーキを冷凍庫から取り出し、スタンドに置きます。

自信のある手で、ケーキに釉薬を注ぎ、それが排水するのを少し待ち、ケーキの下に釉薬の糸を回し、皿や基板に転送します。

装飾のために、あなたは別の色の釉薬でチョコレートボールを注ぐことができます。残りのチョコレートスポンジとチョコレートからボールを作りました。

ケーキを新鮮なイチゴで飾るには、溶かしたゼラチンまたは中性釉薬に浸します。私たちは、1〜2分間排水し、ケーキを飾るために、羊皮紙のシートにイチゴをシフトします。ケーキ-ギフトは準備ができています！あなた自身とあなたの愛する人を喜ばせてください！