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ミラー釉薬とリンゴのコンフィットとムースケーキ
12人前20時間
小麦粉-15グラム、アーモンド小麦粉-30グラム、鶏卵 -1 pc。、卵白-1 pc。、砂糖-25 g、バター -10グラム、塩-1グラム、砂糖-25グラム、リンゴ -500グラム、ライム-1 PC。、ゼラチン-10グラム、水 -100ml、コーンスターチ-10g、シナモン-0。33小さじ、鶏卵 -2個、砂糖-125グラム、ゼラチン-10グラム、水 -60ml、コーンスターチ-8g、ミルク-125ml、クリーム-200 gr、砂糖 -100グラム、ゼラチン-10グラム、水-50ミリリットル、ミルクチョコレート-100グラム、反転シロップ-100グラム、コンデンスミルク-70グラム
ビスケットの成分。
リンゴのコンフィットのための成分。
キャラメルムース成分。
コンデンスミルクとチョコレートを高いガラスに移します。ゼラチンを水に浸し、ガラスに移します。鍋に水を注ぎ、砂糖を加えてシロップを反転させ、沸騰させて103度または2分に調理する。両方の混合物を組み合わせる、ミキサーでピアス、接触にフィルムでカバー。冷蔵庫に入れて。
キャラメルは、少なくとも12時間前までに事前に準備する必要があります。ムースとコンフィの場合は、ゼラチンを60mlの水に浸してください（それぞれ別に提供しています-ゼラチンの10gのために60mlの水）。
羊皮紙で裏打ちされたベーキングシートの上に16 cmのビスケットリングを置きます。175度にオーブンを回します。
1つのタンパク質を分離します。バターを溶かす。
小麦粉を生地ボウルにふるいにかける。
タンパク質に塩のピンチを追加し、泡立て器。
タンパク質がよく緑豊かなときは、小さじ1の砂糖を加え、文字通り混ぜるためにもう少し泡立て続けます。既製のホイップタンパク質は、ピークが強いです。
別のボウルで、卵を壊します。
whippingを開始します。花冠から泡と厚いリボンまで砂糖と泡立て器を追加します。
ふるいにかけた小麦粉を加えます。
ふるいにかけたアーモンド粉を加えます。
ウイスク。
ホイップタンパク質を追加します。
生地を折りたたみの動きで優しくこねる。その過程で、溶かして冷やしたバターを加えます。
リングに転送します。必要に応じて、平らにします。
12〜15分間オーブンにビスケットを入れ、木製の串で準備を確認してください。
完成したスポンジをグリルの上にリングと紙で冷やします（または何とかそうでなければ、しかし、底が呼吸し、凝縮から濡れていないように）。
リンゴのコンフィットのために、ライム（レモン）から皮を取り除きます。
リンゴの皮をむく。
リンゴをサイコロにします。
リンゴにライム（レモン）ジュースを追加します。
リンゴ250g（総体積の約3分の2）をソテパンに移します。
彼らに砂糖を追加します。
ストーブの上に置きます。リンゴがあまりジューシーでない場合は、大さじ1を追加することができます。水のことです。
リンゴが柔らかいとき-ミキサーでそれらの上を歩く。
これがピューレです。
ライム（レモン）の皮を追加します。
シナモンを追加します（あなたがそれを好きなら）。
よく混ぜる、あなたはミキサーで再び歩くことができます。
2小さじの水にデンプンを希釈し、それにマッシュの大さじのカップルを追加し、よく混ぜ、ソテーパンで質量の残りの部分にデンプンとマッシュを返します。
よく混ぜて。
ゼラチンを加え、完全に溶解するまでかき混ぜ、熱からソテパンを取り除きます。
マッシュにリンゴを追加します。
よく混ぜて。
冷却されたコンフィットの固まりを冷却されたビスケットに置きなさい。
表面を平らにし、フィルムできつく締め、冷凍庫に完全にセットするまで置きます。
ケーキを組み立てるために直径18cmのリングを準備します。これを行うには、フィルムで完全に均等に締め、ボードまたはフィルム付きの平らな皿の上に置き、ペストリーテープで側面を置きます（あなたがそれを持っていない場合-あなたは通常の紙ファイルからそれを切ることができます）。
ムースのカスタードベースには、ソーテパンに大さじ1杯の砂糖（25g）を入れます。
砂糖にでんぷんを加え、よく混ぜる。
鍋に黄身を加え、よく混ぜる。
一部分に牛乳を加え、混ぜるまでかき混ぜる。
鍋をストーブの上に置き、沸騰させ、絶えずかき混ぜます。
弱火で、醸造ベースを数分間沸騰させ、絶えずかき混ぜ、熱を消します。
膨らんだゼラチンをホットカスタードベースに移します。
すべてをよくかき混ぜるとクール。
冷たいボウルで、冷たいクリームを泡立てる開始。
ミディアムポンプの泡が必要です。クリームを冷蔵庫に移動します。
キャラメルムースメレンゲには、砂糖100g（大さじ4）をソテパンに入れる
水大さじ2を追加します。
ストーブの上にかき混ぜる。
砂糖が完全に溶けていることが必要です。
また、鍋の壁から砂糖の粒を濡れたブラシで洗い流す必要があります（水のカップで濡らしてください）。それは重要です。
壁がきれいで、シロップが沸騰したとき-キャラメルまで調理するためにそれを残してください。
同時に、タンパク質をボウルに移して打ちます。
塩と泡立て器のピンチを追加します。
タンパク質がよく泡立つと、大さじ2を加えます。良いピークまで砂糖と泡立て器。
薄いトリクルでメレンゲに沸騰シロップを追加します。キャラメルが皿の壁とミキサーの刃（または泡立て器）に落ちないようにしてください。
メレンゲが完全に冷えるまで泡立て器。
メレンゲは非常に緑豊かで、花冠から落ちないほど厚いです。
メレンゲにカスタードベースを追加します。よく混ぜて。
最後の成分、ホイップクリームをムース塊に追加します。
よくかき混ぜる。
ビスケットを切って、リングから押し出します。
リングを取り外します。
ケーキを組み立てるためにリングを冷やした後、ムースを入れます。
コンフィットケーキの真ん中を下に回し、ムースに溺れます。
すべてを同じレベルにしてください。ショルダーブレードで余分なムースを取り除きます。
フィルムで締め、ケーキが完全にセットされるまで冷凍庫に置きます。
ケーキを釉薬に構造を準備します。ケーキの高さは直径より小さいはずです。釉薬収集容器は、より大きく、フィルムで裏打ちされている必要があります。アイシングを35度にします。
ヘアドライヤーを使用してケーキの側面を予熱し、リングとフィルムを取り外します。あなたの手で鋭い角を作ります。
ケーキを覆う。
釉薬が不均等に広がる場合-側面に少し助けてください。
釉薬が排水を止めたとき-あなたの肩の刃で余分な滴を取り除きます。
ケーキを裏返しに移します。著者は金で描かれたチョコレートチップで底を閉じました。
チョコレートリンゴは装飾のために金で覆うことができます。
また、チョコレート粉で作られたパターンや三日月をレイアウトし、キャラメルバスケットを作ることができます。
2時間後、ケーキをカットして試すことができます。
治療と治療。