ココナッツとパイナップルの鏡の釉薬とムースケーキ
12人前3日間
バター-30グラム、ホワイトチョコレート-70グラム、ココナッツチップ -25グラム、ワッフル-25グラム、アーモンド小麦粉-30グラム、小麦粉 -10グラム、ベーキングパウダー-0。5グラム、バター-15グラム、鶏卵 -1 pc。、砂糖-25 g、水-大さじ2。、ラム酒 -大さじ2、砂糖-小さじ2、パイナップル-300 gr、砂糖 -25グラム、コーンスターチ-10グラム、ゼラチン-10グラム、水 -50 ml、ココナッツミルク-200 ml、卵黄 -2個、砂糖-50 gr、ホワイトチョコレート-25 gr、クリーム -250 mL、ゼラチン-10 g、水-50 mL、コンデンスミルク -70グラム、砂糖-100グラム、反転シロップ-100グラム、ホワイトチョコレート -100グラム、水-110 mL、ゼラチン-10グラム
ココナッツプラリンの成分。事前にすべてを測定すると、調理が簡単になります。
アーモンドスポンジ成分。事前にすべてを測定すると、調理が簡単になります。
パイナップルのコンフィットのための成分。事前にすべてを測定すると、調理が簡単になります。
ココナッツムース成分。事前にすべてを測定すると、調理が簡単になります。
ムースを浸してゼラチンを50ミリリットルの水に混ぜると膨らみます。
プラリネ用の直径16cmのリングを準備します。
ワッフルやコーンフレークであなたに合った方法で泡立てるか、挽く。
ワッフルとココナッツチップをボウルに注ぎます。
チョコレートとバターを溶かします。
溶かしたチョコレートを乾燥した混合物に加えます。
溶かしたバターを加えます。
よく混ぜてリングに入れます。
質量をよく密封してください。
プラリネを冷凍する必要があります。冷凍庫に入れて。
アーモンドスポンジのために、16cmのリングでベーキングシートを準備してください。1つのリングがあれば、プラリネからそれを取除いて下さい。
小麦粉とアーモンド粉を混ぜる。
小麦粉にベーキングパウダーを追加します。
油を溶かす。
卵と砂糖を混ぜる。
スチームバスに入れ（底は水に触れない）、砂糖が完全に溶けるまで暖かく、かき混ぜる。
お風呂からボウルを取り出し、温かい卵を泡立て器に入れます。
小麦粉を追加します（より良いふるい分け）。
やさしく混ぜる。
壁に油を追加します。
かき混ぜる。
生地をリングに移します。
8〜10分焼く。
アーモンドスポンジが出来上がりました。彼を冷やせ。あなたはリングからそれを削除し、羊皮紙からそれを削除する必要はありません。
コンフィットするには、砂糖とでんぷんを混ぜる。
純粋なパイナップル。
マッシュに砂糖とデンプンを追加します。
よく混ぜて。
熱して沸騰させる。
必要に応じて（と軍事的粘り強さ）、ピューレは滑らかさのために、再びconfit。
あなたがよくパイナップルを沸騰させないならば、この果実からの酸はゼラチンが凍ることを許さないでしょう。
コンフィットにゼラチンを加え、熱を消し、ゼラチンが完全に溶けるまでかき混ぜる。
室温へのコンフィットを冷却します。
シロップのために、すべての成分を結合し、砂糖が完全に溶けるまでそれらを振る。
ナイフでビスケットから余分なエッジを取り除きます。だから、カットはより美しくなります。
シロップにブラシでビスケットを浸します。
スポンジリングにコンフィットを注ぎます。
フィルムできつく締め、冷凍庫に完全にセットするまで置きます。
ムースを作るには、ココナッツミルクをソテパンに注ぎ、熱の上に置きます。沸騰させる。
砂糖で卵黄を泡立てる。
泡立つまで打つ。泡は光を消し、広いリボンで泡立て器から出てくるはずです。
泡立て器を止めずに、ココナッツミルクを卵に注ぎます。
ソーテパンに塊を注ぐ。
ストーブまたは水風呂に置きます。クック、かき混ぜる。
塊は沸騰してはいけません。温度計があれば、測定して下さい。クリームは80度以上に加熱しないでください。
質量がわずかに厚くなると-ホワイトチョコレートを追加します。それをかき混ぜる。
膨らんだゼラチンを加えます。それをかき混ぜる。
質量を冷やす。
ケーキを組み立てるために直径18cmのリングを準備します。これを行うには、フィルムで完全に均等に締め、フィルムをボードの上に置き、ペストリーテープで側面をレイアウトします。
ムースクリームが冷えたら、冷たいクリームを泡立てます。
あなたは柔らかいピークまで打つ必要があります。
泡立て続け、徐々にクリームをクリームに注ぎます。
ムースをよく混ぜる。
冷凍庫からケーキの部品をすべて取り除きます。組み立てリングを冷却します。
ビスケットをリングの外にカットします。
リングを取り外します。
ケーキリングにムースの大部分を入れます。
ムースの上にビスケットを入れて、底でconfit。
「溺れた」
残りのムースでトップ。
平らにしてください。
慎重にレイアウトし、プラリネムースに溺れ。注意、それは壊れやすいです。
ケーキを1つのレベルに取り、余分なムースを取り除きます。
フィルムでケーキをきつく締め、完全に設定されるまで冷凍庫に置きます。
釉薬の場合は、事前に60mlの水にゼラチンを浸してください。濃縮した牛乳とチョコレートを高めのグラスに入れます。ソーテパンに50mlの水を注ぎ、砂糖とシロップを加えます。沸騰して103度（沸騰してから2分後）に持参してください。ゼラチンをグラスに入れ、シロップの上に注ぐ。ブレンダーでパンチし、白い染料を加え、フィルムの下に12時間以上保持します。塗る前に32-35度に釉薬を持って来て下さい。
カバーするには、フィルムで裏打ちされたトレイにマグカップを置きます。ケーキの底からフィルムを取り出し、スタンドに置きます。
ヘアドライヤーでリムを予熱し、リングとフィルムを取り外します。あなたの手でコーナーを構成します。
ケーキの上にアイシングを注ぎます。
ドロップが設定されている場合-ショルダーブレードでそれらを削除します。
ケーキを裏または皿に移します。飾ってください。著者はビスケットのコケを使用した。
上にアイソマルトからパイナップルを入れるか、例えばココナッツスイーツを分解することができます。
ケーキを数時間醸造しましょう。
そして、あなただけでなく、賞賛することができますが、また、治療治療。
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