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ココナッツとパイナップルの鏡の釉薬とムースケーキ

料理レシピ / おすすめ / 自家製ケーキ

12人前
3日間

バター-30グラム、ホワイトチョコレート-70グラム、ココナッツチップ -25グラム、ワッフル-25グラム、アーモンド小麦粉-30グラム、小麦粉 -10グラム、ベーキングパウダー-0。5グラム、バター-15グラム、鶏卵 -1 pc。、砂糖-25 g、水-大さじ2。、ラム酒 -大さじ2、砂糖-小さじ2、パイナップル-300 gr、砂糖 -25グラム、コーンスターチ-10グラム、ゼラチン-10グラム、水 -50 ml、ココナッツミルク-200 ml、卵黄 -2個、砂糖-50 gr、ホワイトチョコレート-25 gr、クリーム -250 mL、ゼラチン-10 g、水-50 mL、コンデンスミルク -70グラム、砂糖-100グラム、反転シロップ-100グラム、ホワイトチョコレート -100グラム、水-110 mL、ゼラチン-10グラム

ココナッツプラリンの成分。事前にすべてを測定すると、調理が簡単になります。

アーモンドスポンジ成分。事前にすべてを測定すると、調理が簡単になります。

パイナップルのコンフィットのための成分。事前にすべてを測定すると、調理が簡単になります。

ココナッツムース成分。事前にすべてを測定すると、調理が簡単になります。

ムースを浸してゼラチンを50ミリリットルの水に混ぜると膨らみます。

プラリネ用の直径16cmのリングを準備します。

ワッフルやコーンフレークであなたに合った方法で泡立てるか、挽く。

ワッフルとココナッツチップをボウルに注ぎます。

チョコレートとバターを溶かします。

溶かしたチョコレートを乾燥した混合物に加えます。

溶かしたバターを加えます。

よく混ぜてリングに入れます。

質量をよく密封してください。

プラリネを冷凍する必要があります。冷凍庫に入れて。

アーモンドスポンジのために、16cmのリングでベーキングシートを準備してください。1つのリングがあれば、プラリネからそれを取除いて下さい。

小麦粉とアーモンド粉を混ぜる。

小麦粉にベーキングパウダーを追加します。

油を溶かす。

卵と砂糖を混ぜる。

スチームバスに入れ（底は水に触れない）、砂糖が完全に溶けるまで暖かく、かき混ぜる。

お風呂からボウルを取り出し、温かい卵を泡立て器に入れます。

小麦粉を追加します（より良いふるい分け）。

やさしく混ぜる。

壁に油を追加します。

かき混ぜる。

生地をリングに移します。

8〜10分焼く。

アーモンドスポンジが出来上がりました。彼を冷やせ。あなたはリングからそれを削除し、羊皮紙からそれを削除する必要はありません。

コンフィットするには、砂糖とでんぷんを混ぜる。

純粋なパイナップル。

マッシュに砂糖とデンプンを追加します。

よく混ぜて。

熱して沸騰させる。

必要に応じて（と軍事的粘り強さ）、ピューレは滑らかさのために、再びconfit。

あなたがよくパイナップルを沸騰させないならば、この果実からの酸はゼラチンが凍ることを許さないでしょう。

コンフィットにゼラチンを加え、熱を消し、ゼラチンが完全に溶けるまでかき混ぜる。

室温へのコンフィットを冷却します。

シロップのために、すべての成分を結合し、砂糖が完全に溶けるまでそれらを振る。

ナイフでビスケットから余分なエッジを取り除きます。だから、カットはより美しくなります。

シロップにブラシでビスケットを浸します。

スポンジリングにコンフィットを注ぎます。

フィルムできつく締め、冷凍庫に完全にセットするまで置きます。

ムースを作るには、ココナッツミルクをソテパンに注ぎ、熱の上に置きます。沸騰させる。

砂糖で卵黄を泡立てる。

泡立つまで打つ。泡は光を消し、広いリボンで泡立て器から出てくるはずです。

泡立て器を止めずに、ココナッツミルクを卵に注ぎます。

ソーテパンに塊を注ぐ。

ストーブまたは水風呂に置きます。クック、かき混ぜる。

塊は沸騰してはいけません。温度計があれば、測定して下さい。クリームは80度以上に加熱しないでください。

質量がわずかに厚くなると-ホワイトチョコレートを追加します。それをかき混ぜる。

膨らんだゼラチンを加えます。それをかき混ぜる。

質量を冷やす。

ケーキを組み立てるために直径18cmのリングを準備します。これを行うには、フィルムで完全に均等に締め、フィルムをボードの上に置き、ペストリーテープで側面をレイアウトします。

ムースクリームが冷えたら、冷たいクリームを泡立てます。

あなたは柔らかいピークまで打つ必要があります。

泡立て続け、徐々にクリームをクリームに注ぎます。

ムースをよく混ぜる。

冷凍庫からケーキの部品をすべて取り除きます。組み立てリングを冷却します。

ビスケットをリングの外にカットします。

リングを取り外します。

ケーキリングにムースの大部分を入れます。

ムースの上にビスケットを入れて、底でconfit。

「溺れた」

残りのムースでトップ。

平らにしてください。

慎重にレイアウトし、プラリネムースに溺れ。注意、それは壊れやすいです。

ケーキを1つのレベルに取り、余分なムースを取り除きます。

フィルムでケーキをきつく締め、完全に設定されるまで冷凍庫に置きます。

釉薬の場合は、事前に60mlの水にゼラチンを浸してください。濃縮した牛乳とチョコレートを高めのグラスに入れます。ソーテパンに50mlの水を注ぎ、砂糖とシロップを加えます。沸騰して103度（沸騰してから2分後）に持参してください。ゼラチンをグラスに入れ、シロップの上に注ぐ。ブレンダーでパンチし、白い染料を加え、フィルムの下に12時間以上保持します。塗る前に32-35度に釉薬を持って来て下さい。