Crocemoucheフランスのprofitroletケーキ

12人前
5時間以内

まず、Crocemoucheケーキを作るには、円錐形*を用意します。

カスタードケーキを作る**。

これを行うには、小さな立方体に油をカットし、1。5-2リットルのボリュームを持つソートパンに転送します。

牛乳、水と塩のピンチを追加します。

鍋を熱の上に置き、内容物を沸騰させる。同時に、バターは完全に溶けるはずです。

小麦粉にしこりがある場合は、醸造中にそれらを破ることが困難になるので、小麦粉をふるいにすることを確認してください、これは重要です。

そして熱から鍋を取除かないで、すべての小麦粉をすぐに加えて下さい。

木製のスプーンまたはヘラで積極的に塊をかき混ぜ、弱火で1〜2分間生地を調理します。この間、生地は単一の固まりに集まり、滑らかな塊になるべきであり、薄い小麦粉のコーティングは鍋の底で形作るべきである。

生地の醸造部分をボウルに移し、冷却するために残します。生地をより速く冷やすために、私は4〜5分間それをスプーンします。

生地が冷える間、ボールに卵を壊し、フォークで軽く振る。卵がかなり大きい場合は、7個の卵が必要になることがあります。

カスタードが少し冷えると、小さな部分で卵を追加し始めます。同時に、非常に徹底的に生地を混ぜる。卵の部分が完全に介入したら、次の部分を追加することができます。

途中で、あなたは非常に柔らかく、光沢のある生地を持っている必要があります。

完成した生地で丸いノズルでペストリーバッグを埋めます。袋を持っていない場合は、通常の密な袋を取り、そこから角を切るか、小さじ2杯で単に生地をレイアウトします。ベーキングシートをベーキングペーパーで覆い、バッグを使用して、互いに3〜4 cmの距離に小さなスライドの形で生地を定着させます。小さな部分、文字通りウズラの卵のサイズで生地を植えてみてください。

生地のポニーテールは、水で濡れた指で滑らかにすることができます。

200°Cで予熱したオーブンで20分間profiterolsを焼き、その後、温度は160°Cに低下し、美しい粗い地殻までさらに15〜20分間焼きます。ところで、それは非常に重要です：最初の20分間オーブンドアを開けないでください、そうでなければprofiterolsが落ちる可能性があります！オーブンから完成したprofiterolesを削除し、冷却するままにします。

カスタード**を作成します。

鍋に牛乳を注ぎ、熱を入れてよく加熱し、ほとんど沸騰するまで。

一方、卵、砂糖、バニラシュガーをボウルに入れます。

軽く泡立てる。あなたは砂糖の完全な溶解を達成することはできません、それはあなたがホットミルクを追加するときに分散します。

卵塊に小麦粉を加え（ふるい分けも必要です）、よく混ぜます。

得られた混合物に熱いミルクを薄い流で注ぎ、絶えず泡立て器でかき混ぜる。

得られた質量を鍋に戻し、少量の熱を加えます。

一定の攪拌で、厚く、滑らかなクリームが得られるまで塊を醸造します。これを行うには、ちょうど沸騰にクリームを持参-あなたは泡がその表面に表示され始める方法に気づくでしょう、それはそれです、あなたは熱からクリームを削除することができます。また、クリームは常に混合されなければなりません、それを1分間放置しないでください、そうでなければそれは燃えることができ、さらに、塊はそれに形成することができます。

ボウルに完成したクリームを注ぎ、時折かき混ぜる、10-15分間冷やすためにそれを残します。ところで、突然あなたはまだクリームにしこりを持っている場合は、単にふるいを通してそれを緊張させます。

冷ましたクリームにバターをかき混ぜる。

完成したクリームをフィルムで覆い、クリームの表面にしっかりフィットしてよく冷やします。

あなたが準備ができてprofiteroles、クリームと円錐形を持っているとき、あなたはケーキを組み立てることができます。キャラメル***を作ります。

これを行うには、ソーテパンの中央に砂糖を注ぎ、それに水を追加します。砂糖の結晶が鍋の壁に当たった場合は、少し湿ったブラシでそれらを洗ってください。

鍋を火にかけ、熱したときにキャラメルに砂糖を溶かします。注意してください、あなたは沸騰の瞬間まで混合することができます。また、キャラメルの色に従って、それを燃やさないでください。

熱く、調理されたばかりのキャラメルで、30****profitrolsの帽子を浸し、植物油の薄い層で油を塗った羊皮紙の上に帽子にそれらを入れ、キャラメルが完全に凍るように5分間この形で利益を残します。これを行う必要はありませんが、この形でケーキはよりエレガントな外観になります。それはprofiterolsを食べることが便利であるように、キャラメルの層を非常に厚くしないようにしてください。

これは、ケーキの上にこのような美しいキャラメル地殻です。

ペストリーバッグに狭いノズルをクリームで塗り、60〜70個の小さなprofiterols（キャラメル地殻30個、それなしで30個）を塗ります。

ピラミッドを組み立てます。これを行うには、必要に応じて、キャラメルの新鮮な部分を調理し、サイド（他のケーキと接触する側）に充填されたprofiterolesを優しく浸し、それらで全体の円錐形を覆い、キャラメルの地殻の有無にかかわらずケーキを交互にします。

円錐形の先端をカットするので、最後のケーキをレイアウトする方が便利になります。これはとてもかわいいクリスマスツリーです。

伝統的に、Crocemoucheは新鮮または甘い花で飾られています。甘い（砂糖）バラを使いました。甘い花は、キャラメルや溶かしたチョコレートで接着することができます。

最後に、私たちはキャラメル糸でケーキを飾ります。ちょうど覚えておいてください、キャラメルは非常に気まぐれであり、これらの糸は時間の経過とともに溶け始めているので、サービングの前にこれを1〜2時間以内に行う必要があります。キャラメル糸を作るには、キャラメルの新しい部分を調理し、それを少し冷まし、フォークを浸したり、それに泡立てて、キャラメルが細い糸で排水し始め、これらの弦でケーキを包み始めるまで待ちます。

profiterolsから成っているCrocemboucheのケーキは準備ができています！

提供されるとき、ケーキはカットされていませんが、単にケーキに分解されます。

お食事をお楽しみください！