キャラメルペアケーキ

12人前
14時間


1. キャラメルビスケット。私たちは、キャラメルスポンジでケーキの作業を開始します。オーブン170度をオンにします。砂糖とバターを厚底鍋で均質で黄金色になるまで溶かします。火を消し、すぐに蜂蜜とお湯を加えます。完全に均質になるまでフォークまたは泡立て器でかき混ぜる。別の料理では、小麦とアーモンド粉を組み合わせます。小さな部分では、キャラメルを紹介します、暖かい状態に冷却し、卵を導入し始めます。一つずつ、生地に卵黄を追加します。別の皿で泡にタンパク質を打ちます。生地にそれぞれ1つのスプーンを加え、均一になるまで混ぜる。この段階では、ミキサーを使用せず、ショルダーブレードまたはスプーンで作業します。紙で裏打ちされたベーキングシートに生地を置き、15〜20分焼く。プロセスが終わるとすぐに、私たちはオーブンからそれを取り出し、格子に冷やすためにそれを残します。

2. 次のステージはナシのキャラメル。ゼラチンを冷水に浸します。厚底の鍋に水を加えずに砂糖を溶かし、クリームを加えます。私たちは、キャラメルが黄金になるようにプロセスを注意深く監視しますが、燃えません。熟した甘い梨を取り、種子から皮をむき、皮をむくことをお勧めします。ブレンダーを使用して、ナシのパルプとバターを挽き、キャラメルに追加します。混合物にゼラチンを注ぎ、ミキサーで再び全体の質量を打ち、直径16 cmの型に注ぎます。ミックスを凍結します。

3. コンポート。ナシのコンポートのために、果物を皮をむき、1x1 cmの立方体に切る。ゼラチンを冷水に浸します。鍋にバターを溶かし、砂糖、梨、揚げ物を入れます。badyanを追加します。、1分後に我々は火から削除します。レモン汁とゼラチンを優しく介入します（葉っぱの場合は、あらかじめ絞ります）。我々は混合物からbadyanを削除し、少し涼しい。冷凍庫から冷凍したキャラメルを取り出し、コンポートをその上に注ぎ、冷凍庫に戻します。

4. チョコレートムース。冷凍作業中はブラックチョコレートでムースを扱います。ゼラチンを冷水に浸します。牛乳とバニラを組み合わせ、沸騰させる。20〜30分間閉じた蓋の下で醸造し、バニラポッドを取り出しましょう。電子レンジまたは水風呂で、チョコレートを溶かし、牛乳に加え、混ぜる。混合物にゼラチンを導入します（葉の場合は押す）。均質になるまで混合物をかき混ぜる、30度に冷却。別の料理では、クリームをビート、チョコレート混合物にそれらを導入し、それをかき混ぜる。ケーキアセンブリ。調理直後に、ケーキの組み立てを開始することができます。リングまたは形状を直径18 cmにしがみついたフィルムで並べます。下にチョコレートムースの2/3を注ぎ、シリコーンのへらでレベルを上げます。冷凍キャラメルとコンポートを冷凍庫から取り出し、型から取り出してムース層の真ん中に入れ、少し押します。残りのエッジをチョコレートムースで埋め、薄い層でキャラメルの表面を潤滑します。すでによく冷えているビスケットから、直径16 cmの円を切り出します。私たちはそれをキャラメルサークルに置き、それを少し押します。エッジは、彼らが同じレベルではないことが判明した場合、残りのチョコレートムースでいっぱい。私達は少なくとも6時間冷凍庫に送ります。グレーズ。この時間の後、または朝に良い、我々はケーキの装飾を開始します。これはチョコレート釉薬が必要になります。ゼラチンを冷水で満たします。砂糖、水を組み合わせ、厚底と皿にシロップを反転させます。混合物を沸騰させ、103度の温度上昇を達成します。別の皿に粉砕されたチョコレート、凝縮されたミルクおよび膨らんだゼラチンを入れて下さい。砂糖シロップを注ぎ、均質になるまでかき混ぜ、12時間冷蔵庫に送ります。ケーキをコーティングする前に、釉薬を取り出し、水風呂で35度に加熱します。私たちはケーキを冷凍庫から取り出し、皿にひっくり返し、フィルムを取り除き、釉薬をかけます。私たちは、必要に応じて上にケーキを飾り、釉薬がセットされるまで冷蔵庫に送り、提供することができます。お食事をお楽しみください！