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ミラー釉薬と赤いベルベットケーキ

料理レシピ / おすすめ / 自家製ケーキ

20人前
1日2時間

植物油-60g、鶏卵-60g、ココアパウダー -1 g、食品着色剤-2 g、小麦粉 -137グラム、塩-2グラム、食品ソーダ-3グラム、クエン酸 -1 gr、ケフィア-75 gr、砂糖-100 gr、水 -100ml、ラズベリー-30gr、レッドカラント-20gr、クリームチーズ -200グラム、粉砂糖-100グラム、バニラポッド -1 g、クエン酸-1 g、砂糖-75 g、ラズベリー -170グラム、ペクチン-3グラム、食品着色-1グラム、砂糖 -150グラム、水-75ミリリットル、ゼラチン-13グラム、反転シロップ -150グラム、コンデンスミルク-100グラム、ホワイトチョコレート -150グラム、砂糖-70グラム、水-35ミリリットル、クリームチーズ -290グラム、ゼラチン-7グラム、蜂蜜-47グラム、卵黄-63グラム、クリーム脂肪-200グラム

私たちはビスケットを調理します。必要な食材をすべてご用意いたします。私達は162-165°Cに暖房のためのオーブンを回します、ビスケットは平均温度の範囲でよりよく焼かれます。ミキサーのボウルに砂糖を注ぎ、卵と植物油を加え、砂糖を溶かして均質な塊を得るために高速で叩く。

ミキサーのボウルに砂糖を注ぎ、卵と植物油を加え、砂糖を溶かして均質な塊を得るために高速で叩く。

ケフィアに2 gのソーダを加え、これは約半分の小さじであり、以前にレモン汁でそれを消した後、砂糖卵の塊にケフィアを混ぜて注ぐ。もう一度一緒に材料をすべて打ちます。

別のボウルに、小麦粉、ナイフの先端にあるココアパウダー、塩のピンチ、1時間の約1/3の乾燥した水溶性の赤い染料を混ぜる。生地の色によって染料の量を決定し、色を飽和させる必要があります、ベーキングするとき、色の一部が去り、スポンジがより薄くなるので。

乾燥成分を液体の塊に注ぎ、遅い速度で生地を混ぜる。ヘラと混ぜることができます。小麦粉と液体の混合の間に、グルテンは形成することができ、ビスケットはゴムになるので、長い間混合しないでください。生地は厚く、完全に均一です。先端は重要です：あなたが液体成分と小麦粉を混ぜるとき、あなたはビスケットが混合しないことを覚えておく必要があります、それは均質になるまで単に穏やかに混合されます。

私たちは、直径16 cmの2つのフォームでビスケットをレイアウトします。詰め物は直径18 cmの主形より2 cm小さいべきです。私は直径16 cmのフォームを1つだけ持っています、私は順番にケーキを焼きます。私たちは、フォームの底に羊皮紙の油を塗った円を置くか、あなたはʺfrantsuzskuyuを作ることができrubashkuʺ、生地の半分をレイアウトします。

20〜30分間165°Cに加熱したオーブンに送ります。乾いた串の準備状況を確認します。完成したビスケットをグリルで冷やします。

次のステップは充填です。2フィリングがあります。チーズクリームから始めましょう。この充填には、クリームチーズ、粉砂糖、バニラシード（またはドライバニラエキス）が必要です。

ミキサーのボウルにクリームチーズを入れ、少量-砂糖粉末の少し半分を注ぎ、粉末が溶けるまで高速で混ぜる。クリームは柔らかい塊になります。

私たちはアイシング砂糖とバニラの残骸とクリームを混ぜ、良いソフトクリームの一貫性にそれをもたらします、同時に、それはその構造の中で非常に密です。別のボウルに移し、フィルムで覆われて、冷蔵庫に入れます。

私たちはラズベリーゼリーを調理します。ラズベリーゼリーのために、我々は冷凍ラズベリー、中性NHペクチン、砂糖、乾燥クエン酸を準備します。

私達は鍋にラズベリーを置き、35-40°C以下の温度までそれを暖め始めます。熱からソテパンを取り除き、ペクチンが質量で均一に溶けるように、ペクチン「雨」と砂糖の混合物をベリーに注ぎ、砂糖を溶かすのを助けます。

私たちはそれを火に戻し、強い沸騰させ、絶えずかき混ぜます。必要なゼリーの密度を判断し、火から取り除きます。すべてのペクチンが酸性環境で働くので、ペクチンが活性化するようにクエン酸（2ピンチ）の1gを加えて下さい。ゼリーは室温で放置することができ、それはすぐにゲル化します。

充填の準備と組み立て。私たちの充填は、ビスケット、チーズクリーム、ゼリーで構成されています。ビスケットの含浸のためにベリーシロップを準備しましょう：私たちは水、ラズベリーと赤いスグリと砂糖を沸騰させ、熱からそれを取り除きます。クランベリーベリー、チェリー、リキュール、ラム酒はシロップに追加することができます。含浸は熱く、樹皮は寒いはずです。

1本の樹皮を半分に切って、シリコーンブラシで熱いシロップで冷たい樹皮を浸します。私たちは、型に浸したケーキをレイアウトします。

チーズクリームとラズベリーゼリーを直径1cm未満の丸いアタッチメントで調理袋に移し、チーズクリームとラズベリーを交互に並べます。1つの充填は、1つの樹皮で単一になります。

そして、2番目の充填は「サンドイッチ」のダブルタイプです-クリームとゼリーの上に、2番目のケーキをレイアウトします。フィルムで両方のフィリングをカバーし、5〜6時間冷凍庫に入れておくので、後でケーキに入れるのが便利です。

ミラー釉薬を用意し、以下の成分を取ります：葉または粉末ゼラチン、濾過水、砂糖、ブドウ糖シロップ、コンデンスミルク、ホワイトチョコレート、食品染料（から選択する色）。

まず、シートゼラチンまたは粉末を氷水に浸します。水の一部は氷の断片に置き換えることができます。8〜10分以内に葉を浸してから取り除き、絞ります。あなたが粉末ゼラチンを持っているならば、氷の水を注ぎますが、1：6の比率で、すなわち13gのゼラチンのために78gの水を取ります。私達は電子スケールのすべてを測定します。

水中ブレンダーからハイジャグやグラスを用意して、コンデンスミルクを入れ、ホワイトチョコレートを上に置きましょう。

鍋では、水、砂糖とブドウ糖シロップを組み合わせ、火にかけ、砂糖が40°Cの温度に溶けるまで混合物を徐々に加熱します。現時点では、砂糖をかき混ぜる必要はありません。

砂糖を溶かした後、熱を高めます。電子温度計でシロップの温度を測定し始め、103°Cにシロップをもたらします。さらに重要なアドバイス：a）シロップが調理されていない場合、すべてがケーキの側面から排出されます。b）ダイジェスト-シロップは非常に厚くなり、ケーキを注ぐことができなくなり、103°Cの温度に正確に調理します。

私たちはホットシロップをジャグに注ぎ、チョコレートが溶け始めます。温度が85°Cに下がるとき、ゼラチンをレイアウトします。膨らんだ粉末ゼラチンは、電子レンジでわずかに溶融し、水差しに注ぐことができます。すべてを優しく混ぜる。

数滴の染料を加え、水中ブレンダーでゆっくりとパンチングして均一なエマルジョンを得る。45度の角度でブレンダーのノズルを取付け、それによって得られる漏斗に入る泡の形成を避けて下さい。

泡が形成する場合は、釉薬をふるいを通して別のジャグにひずみます。次に、釉薬をフィルムで覆い、熟成のために冷蔵庫で24時間取り除きます。

ムースの材料を作りましょう。直径18cmのシリコーンと取り外し可能な形状のリングの2つの形状を使用します。

ムースを作る前に、取り外し可能な形状からリングの底をきつく締めます。型の側面のための航空機のフィルムを取付けて下さい。両方のフォームは、ベーキングシートまたは冷凍庫に入る平らな皿の上にすぐに配置する必要があります。シートゼラチンを氷水に6〜8〜10分以内に浸してください！今すぐ絞って脇に置いてください。粉末ゼラチンの場合は、氷の水を1：5の比率で、7 gのゼラチン35 gの水に注ぎます。

白い泡までミキサーのボウルに卵黄（63g）を打ちます。パテ・ア・ボンバ（Pathe a bomba）は、卵黄とシュガーシロップをベースにしたクリームベースです。

私たちは2：1の比率でシロップを取ります、すなわち70 gの砂糖と35 gの水と正確に118°Cに温めて黄身を醸造します。

これは卵黄を泡立てる速度を減らし、シロップを加えて徐々に速度を上げるためです。片手で泡立てるようにボウルを固定し、他の手でシロップを注ぎます。私たちは卵の塊を打ち続け、35°Cの温度に冷却し、マヨネーズ構造の均一な白い塊が得られます。

. 腫れたゼラチンを蜂蜜に入れ、電子レンジに15〜20秒間入れます。ゼラチンが完全に溶解するまで。

溶かしたゼラチンに少しの卵クリームを加え、混ぜ合わせ、卵クリームの大部分とボウルに注ぎ、再びよく混ぜる。

水中ブレンダーでクリームチーズを柔らかくし、卵クリームに追加します。ヘラでさらにかき混ぜる。この塊を慎重にこすります。

半壊するまで冷たいクリームを打つ。卵と組み合わせる-チーズクリームと均質になるまでヘラと混ぜる。ムースの準備はできてる。60gとなりました。

私たちはリングに半分のムースを注ぎ、冷凍の詰め物をムースに下げ、ビスケットがムースに等しいまでそれを押します、ケーキの表面は均一になります。中央に正確に充填をレイアウトするには、フォークを使用することができます。

私達はシリコーンの形態で同じをします。私たちはケーキブランクを冷凍庫に入れて4-5時間以上夜に。

ケーキを焼きます。電子レンジで釉薬を30〜31°Cの動作温度に加熱し、冷凍ケーキの上に注ぎます。中心から端まで一気にたくさん注ぎ始めます。流れるすべての釉薬は回収され、さらに数回使用されます。ケーキの表面に反射が見えたら、釉薬は完璧です、おめでとう！

ケーキを飾って冷蔵庫に送り、ケーキの容積に応じて4〜5時間のゆっくりと解凍します。ケーキをテーブルの上に置いておくと、デフロストが速くなり、ケーキを注ぐ時間を計算できます。

ケーキカットと、この美しくておいしいケーキ、楽しい食欲を作ったすべての人を賞賛しましょう！