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オペラチョコレートスポンジケーキ
12人前1日
アーモンド小麦粉-70g、粉砂糖-70g、小麦粉 -20グラム、ココアパウダー-20グラム、鶏卵 -2 PC。、卵白-2 PC。、砂糖-2ティーリットル、バター -20 g、塩-味へ、クリーム脂肪-170 gr、ホワイトチョコレート -100グラム、可溶性コーヒー-1。5ティーリットル、砂糖 -15グラム、脂肪クリーム-80ml、卵黄-2個、牛乳 -80ml、ダークチョコレート-80 gr、ゼラチン-3 gr、水 -15 ml、砂糖-2 kg、コーヒー-100 gr、コニャック -1 kg、チョコレート-30 gr、クリーム-500 gr
Giocondaビスケットの材料。
コーヒークリームの材料。
チョコレートクリームの材料。
ビスケットを含浸するためのシロップ。それを作るために、すべての成分を組み合わせる。
チョコレート30gを測定して下皮をすすぎます。
チョコレートグレーズをあらかじめ調理します。サイト上でその準備のビデオと2つのレシピがあります。
オペラケーキは通常長方形または正方形ですので、取り外し可能なフレームを使用して組み立てると便利です。こちらは全面16cmです。面積では、直径18 cmのリングに相当します。
まず、ゼラチン（3g）を冷水（15ml）で浸し、休息します。
コーヒークリームの場合は、クリームを沸騰させます。
沸騰したクリームで砕いたチョコレートを注ぎ、インスタントコーヒーを加えます。あなたが不溶解性のコーヒーを持っているならば、それを冷たいクリームに加え、それを沸騰させ、それを醸造させ、それからそれを再び沸騰させ、そしてチョコレートに固まりをひずめる。
滑らかになるまでよく混合物をかき混ぜ、チョコレートは完全に溶解します。
得られたクリームベースを表面に接触したフィルムで覆い、冷却します。
アーモンドスポンジのために、塩のピンチで白人を泡立て器。泡が緑豊かなときは、砂糖を加えてさらに泡立てます。
アーモンド粉とアイシングシュガーを組み合わせます。卵を追加し、ふわふわの泡に泡立て器。
2ステップでココア粉を追加し、折りたたみの動きと混ぜる、穏やかに。
ホイップタンパク質を加え、同じ折りたたみ動作で混ぜる。
ベーキングシートまたはサイドのシリコーン敷物に生地を置きます。ケーキには3つのケーキが必要です（16×16 cm）。同時に焼く必要があります。あなたはトリミングからケーキの1つを集めることができます、これは許可されています。
あなたが必要とする区域に生地を配って下さい。
12〜15分間175〜180度に予熱したオーブンでビスケットを焼きます。
完成したスポンジケーキを火格子に移します。
ケーキサイズにケーキをカット。下の樹皮のためにチョコレートを溶かします。
1つの樹皮の片側をチョコレートで磨き、チョコレートをセットします。
チョコレートクリームのために、ソーテパンに牛乳とクリームを注ぎます。ヒートアップします。
砂糖と泡に黄身を打ちます。クリームと一緒に温かい牛乳を追加し、より一緒に泡立て器。
得られた質量を鍋に戻し、低熱のためにストーブに置きます。
常に攪拌し、定期的に熱からソテーパンを取り除き、Anglaiseクリームを作ります。一貫して、パンケーキ生地のように見えます、少し厚い。
ゼラチンを加え、熱を消してよく混ぜる。
得られたクリームでチョコレートの上に注ぎます。
泡立て器とクレームは完了です。
フィルムから冷やされたクリームを解放し、泡立て器。
低速で最初にビートし、速度を最大にします。それは厚くて緑豊かなクリームが判明します。中断する危険があります、注意してください。
ケーキを組み立てるには、ボードをフィルムで並べ、フレームを置き、側面をテープで並べます。チョコレートの下のケーキをフレームの下に置き、浸して下さい。
コーヒークリームの半分を入れます。
2番目のケーキをレイアウトし、それを浸し、残りのクリームをレイアウトします。
3番目のケーキをレイアウトし、それを浸します。
チョコレートクリームの上にケーキを置きます。上部を揃えます。少なくとも4時間冷凍庫にケーキを入れてください。
写真のように碑文を作るには、ステンシルを紙に印刷し、フィルムを貼り、ステンシルに溶かしたチョコレートを塗る。フィルムからの設定と削除を許可します。
フィルムとフレームから冷凍ケーキを解放し、ガラス張りのスタンドに置きます。より詳細に釉薬についての別のビデオとレシピがあり、スタンドについてのすべてがあり、釉薬の温度についてのすべてがあります。アイシングでケーキを覆い、それが排水させます。
側面をトリムします。オペラは完璧なスライスで有名です。
ケーキを飾って、数時間立ってみましょう。
これは彼がカットされている方法です。最も有名な菓子店は、長方形のケーキの形でこのデザートを販売しています（またはサーブ）。