Esterházyハンガリーケーキ

12人前
6時間以内


1. ケーキを焼く。180°Cのオーブンをオンにします。安定したピークまでミキサーで卵白を打ち、徐々に砂糖を加えます。乾燥したフライパンでナッツを乾燥させ、ミキサーで小さな部分に中断します（非常に細かくはありません）。ホイップタンパク質に砕いたナッツを加え、あらかじめふるい分けされた小麦粉、塩のピンチを入れ、やさしく（タンパク質の塊が落ちないように）混ぜる。ペーパーを焼くことから22-24 cmの直径の4つの同一の円をそれぞれ切り、ペストリーシリンジを使用して、以前はベーキングシートに移されたパーチメントにタンパク質ナットの塊を置きます。ベージュまで15〜20分間予熱したオーブンでケーキを焼きます。ケーキが準備された後、それらからベーキングペーパーを慎重に削除し、冷却されるまで残します。

2. カスタードを作成します。あらかじめ冷蔵庫からバターを出しておく。卵黄を砂糖でこすり、コーンスターチを加えてバニラエキスを注ぎ、心地よい香りをします。すべてをよく混ぜなさい。ストーブの上の牛乳を沸騰させ、熱から取り除き、卵の混合物に薄いストリームを注ぐ。同時に、しこりのない均質な質量を得るまで、常にミキサーでかき混ぜる。得られた混合物をストーブの上に戻し、弱火にかけて絶えずかき混ぜ、クリームを醸造します。混合物が厚くなり始めると、ケーキカスタードが準備されます。乾燥しないようにしがみつくフィルムで覆います。冷ましたら、柔らかいバターを加え、チェリーチンキを注ぎます。緑豊かになるまでミキサーでクリームを打ちます。各ケーキをカスタードで豊富に潤滑します。ラム酒とアプリコットジャムを混ぜる。そして、この混合物でトップケーキケーキを広げます。

3. ケーキのアイシングを準備します。鍋に水を注ぎ、砂糖を加え、シロップを反転させる。鍋をストーブの上に置き、中身を弱火で沸騰させる。沸騰した瞬間から2〜3分間混合物を調理し、熱から鍋を取り出して釉薬を冷やし、容器を冷たい氷水に入れます。アイシングが冷えたら、ミキサーでそれを打ち、濃い白色と厚い一貫性にします。上のケーキの上に白い釉薬を注ぎ、側面をグリースします。ダークチョコレートを水風呂で溶かします。ペストリーバッグまたはタイトバッグに転送します。小さな先端を切り落とす。ダークチョコレートを使用し、スパイラルで白い釉薬に円を描く。そして、つまようじで、ケーキの端に中央から凍ったままのチョコレートに沿って線を引きます。ケーキの端にアーモンドの花びらを振りかけます。少なくとも4時間冷蔵庫にケーキを入れてよく浸します。そして、あなたは試飲を開始することができます。お食事をお楽しみください！