トルコはタマネギで煮込み

6人前
1時間10分

腱に沿って七面鳥の足を半分にし、太ももと下脚を分離します。塩と黒コショウの地面で表面を寛大にこすり、1時間室温でマリネします。私たちは中火にロースター（または厚底の鍋）を入れ、植物油を注ぎ、温めてバターを加えます。その間、小麦粉（160グラム）を皿の上にふるい、余分なものを振り払わずに慎重に足の皮を振りかける。ロースターに外側を下にして準備した足を入れ、5-8分間茶色になるまで足の片側だけ炒めます。プレートに移します。私たちはすべての種類の玉ねぎをきれいにしてすすぎ、黄色の玉ねぎとネギを細かく刻み、真珠の玉ねぎを全体に残し、後でそれらを使用します。私たちはニンニクとセロリを皮をむき、私のものを切り、それを切ります。黄色の玉ねぎ、ネギ（軽い部分のみ）、セロリ、ニンニクをロースターに注ぎ、粗くなるまで10〜12分間炒め、しばしばかき混ぜて燃焼を防ぎます。次に、残りの小麦粉を注ぎ、さらに2分間炒める。ワインを導入し、ゆっくりとソースを沸騰させる。絶えずかき混ぜる、厚くなるまで砂糖を沸騰させる。その後、細かく刻んだタイム、ベイリーフと七面鳥のスープ、塩を追加し、沸騰させる。我々はロースターに七面鳥を返す、茶色にしたサイドアップ、必要に応じて、地殻が乾燥したままのように、より多くのスープを追加し、完全に準備ができるまで肉を煮る。私たちは皿に七面鳥を取り除き、タマネギを20〜25分間ソースに入れます。私たちはタマネギを足に移し、それが3回（さらに20分）体積が減少するまで砂糖を沸騰させます。小さな容器に卵黄とクリームを混ぜ、ホットグレービーのグラスで塊を希釈します。慎重にロースターに混合物を導入し、わずかな遅延がすべての作業を台無しにすることができ、ソースがカールアップするので、すぐに熱から削除します。完成したソースをフィルターし、鍋に戻し、それを加えてコショウで味付けします。私たちはそこに脚と球根をレイアウトし、暖かくしてサーブし、パセリに緑を振りかけます。お食事をお楽しみください！