ホットスモークチキンでa smokehouseアットホーム

8人前
2日2時間30分

このレシピに従って準備された鳥は、わずかに塩辛いことがわかります。より多くの塩が好きな場合は、マリネに2〜2。5倍の塩を使用してください。また、自家製の鶏肉を吸い、店で買っていない場合は、塩の量を2倍にします。喫煙時間はわずかに減少する可能性があります、それはあなたの喫煙機の鳥の重量とデータに依存します。乳房や股関節にナイフで切って準備を確認することができます。クリアジュースが放出された場合は、鶏肉の準備ができています。私は冷蔵庫で5日間ほどそのような繊細さを保ちます。心地よい食欲をお楽しみください！

自宅のスモークハウスでホットスモークチキン？鶏の死体を準備する。もちろん、家禽は購入したよりもはるかにおいしくて良い結果になります。鳥を抜き、腸を抜き、残りの羽毛と細かい羽毛を焼き、それから鳥をきれいな水で徹底的に洗います。

腹部と首の脂肪を取り除き、フードを切り取る。なぜこれが推奨されるのですか？喫煙すると、鶏肉は100度以上の温度で調理され、そこから脂肪が滴下して石炭に落ちることがあり、火の出現に貢献します。

あなたがマリネのために必要なすべてを準備します。ベイリーフでニンニクを皮をむき、すすぎます。

冷たい水を鍋に注ぎ、塩、砂糖を加えてストーブにすべてを送ります。

沸騰したら、ニンニク、ベイリーフ、コショウ、クローブ、ジュニパーベリーを加えます。これらのコンポーネントのいずれかは、あなたの好みに応じて除外することができます。ストーブを最小限に減らし、塩水を3〜5分間調理します。

熱から鍋を削除し、マリネに新鮮なまたは乾燥タイムのピンチの束を送信します。室温に冷却する塩水を残します。

レモンとパセリを洗います。。

レモンの半分を円に切る。

深い大きなカップまたは鍋に死体を置き、マリネの上に注ぎます。

残りのレモンを上に半分絞り、手でつぶしたパセリとみじん切りの柑橘類のくさびを追加します。レモンはウェッジにカットしてマリネに送ることができます、または必要に応じて全体のレモンからジュースを絞る（あなたが好きなように、より便利な）。肉が塩水に完全に入るようにヨークを設定します。鍋を蓋で覆い、鳥を冷蔵庫で1〜2日マリネに送ります（私は通常2日間立っています）。

マリネからマリネ鶏を取り除き、紙ナプキンで乾燥し、ドラフトで3-4時間空気に残します。魚の乾燥のために特別な網を使用することは非常に便利です、これが利用できない場合は、ガーゼの死体を包むことによってハーネスに鶏を吊るすことができます（ほこりや昆虫が侵入するのを防ぐため）。

冷たい水にチップを浸します。喫煙のために、アルダーや果物の木のピンチを使用することをお勧めします（私は今回桜を取った）。

スモークハウスの底をホイルで覆います。火を溶かし、良い石炭が残るのを待ちます。

全体の死体の肉を均等に浸すには、写真のように腹部にスティックをインストールします。木の串が使えます。

チップを絞る。

チップを石炭に分配します。

スモークハウスのグリルの上に鶏肉を置き、蓋を閉じます。1時間半から2時間の100-120度の温度で鶏を吸う。

だから鶏は30分の喫煙の後を見た。

1時間後、死体はすでにより荒れていた。

それが料理の最後の鳥の姿です。

完成した鶏肉を冷やし、数時間冷蔵庫に送ります。肉はさらに香りが良く、おいしくなります。お食事をお楽しみください！

完成した料理の品質と味は、成分の正しい解凍に大きく依存することに注意してください。間違いを避け、鶏を解凍する最良の方法を選択する方法は、製品の正しい解凍についての記事を読んでください。

調理には、中性のろ過またはボトル入りの水を使用することをお勧めします。水道水を使用する場合は、それは料理に不快な特徴的な味を与えることができることに留意してください。

既製のスパイスミックスを使用する場合は、必ずパッケージの処方をお読みください。多くの場合、塩はそのような混合物にすでに存在しています、考慮に入れてください、そうでなければ、皿を塩漬けする危険があります。

塩分濃度、甘さ、苦味、鋭さ、酸、各個人で燃焼の程度以来、常にあなたの味に焦点を当て、スパイス、スパイス、調味料を追加します！あなたが初めて調味料のいくつかを入れた場合、シフトしないことが特に重要であるスパイスがあることを考慮してください（例えば、唐辛子）。