自宅でスモークハム

8人前
3時間以内

最初に肉を準備する-それは私たちの主な成分です！乾燥しないように脂肪の静脈で肉を取る。ハムだけでなく、豚の首とブリスケットの両方を取ることは非常に可能です。また、牛肉と子牛は同様の方法で調理することができます。

肉をよく洗い、紙ワイプで乾燥させます。

すべての側面に肉を塩。私は普通の白塩を使用していますが、添加物で塩を取ることもできます：白鳥またはアディゲ。

また、すべての側面から肉を唐辛子。私は唐辛子の混合物を使用しますが、あなたはいくつかの種類を取ることができます：赤または黒。また、お気に入りの調味料のいくつかを取ることができます：ニンニクパウダー、suneliホップ、フェヌグリーク-これらすべては乾燥した形で動作し、これらのスパイスで肉をこするだけです。新鮮なニンニクを取ってハムに入れることもでき、ナイフでカットすることもできます。1-2時間マリネするために肉を残します。

喫煙のためには、喫煙のための特別なチップが必要です。アルダー、リンゴ、その他の木にすることができます。私はアップルチップを持っています。チップを水に2〜3時間浸します。

その後、水を排出し、チップを絞ります。

スモークハウスで、または蓋をしたバーベキューで、石炭を加熱します。食べ物を準備している場合は、高品質の薪からのエンバーを使用することをお勧めします。工場生産の既製のembersを取ることはまた非常に可能です、ちょうどそれらをよく加熱する必要があります。

石炭の上にチップを散布し、グリルを入れます。

マリネ肉をレイアウトします。

カバーしてくれ。定期的に石炭が出ないようにカバーの穴を開きます。チップからの石炭や煙の温度を維持する必要があります。調理時間を次のように数えてください。1 kgの肉を準備するのに1時間かかります。私の作品には2時間かかりました。鋭いナイフで肉を突き刺す-明確なジュースは、肉が準備ができていることを意味し、血液ではなく、流出する必要があります。

ホットとコールドの両方のおいしい。お食事をお楽しみください！