アクアファバメレンゲ

8人前
3時間以内

アクアファバは、多くのベジタリアンやリーンスイーツの基礎になることができるユニークな液体です。メレンゲのレシピでは、缶詰のエンドウ豆からの液体を使用するか、自分で調理することができます。これを行うには、8時間、水にひよこ豆を浸し、鍋にロードし、きれいな水を注ぎます。約2時間（エンドウ豆が柔らかくなるまで）調理し、徐々に水を加え、その結果、約150mlの煎じ薬が残るべきです。排水、わずかに冷却し、メレンゲを作るために使用します。だから、アクアファバがあります……ミキサーのボウルに注ぎ、緑豊かな泡が形成されるまで最高速度でそれを打つ、あなたは塩を追加することができます。全体のプロセスは約5分かかり、得られた質量は古典的なホイップタンパク質と変わらないように見えます。whippingプロセスを停止することなく、我々は砂糖を導入し始めます。それは小さな部分で追加する必要があります、各スプーンで質量はより密で光沢のあるになります。すべての砂糖が注入されるとき、レモン汁と取り替えることができるバニリンおよびクエン酸を加えて下さい。砂糖でアクアファバを打つ合計時間は10分です。得られたメレンゲの塊を菓子袋または注射器に移し、紙やシリコーンのマットで覆わなければならないベーキングシートに沈殿させます。バッグがない場合は、それをスプーンだけでスプーン。120度に予熱されたオーブンでメレンゲを乾燥させ、熱を増加させない、さもなければ上を燃やす危険があります。乾燥プロセスは非常に長いです、オーブンの力とケーキのサイズに応じて、1。5から2時間かかります。準備を確認するには、1つのメレンゲを削除します。それが容易にマットかペーパーから、そして固体動けば絞るときそれを回すことができます。私達は完全に冷却されるまで閉鎖したオーブンのケーキを残します。既製のメレンゲは数日間保存することができ、底に紙ナプキンを入れた密閉容器に入れて食べました。ゲストを準備し、驚かせてください！