ピスタチオとメレンゲロール、ラズベリーとマスカルポーネ

8人前
3時間35分

メレンゲロールの作り方？まず、メレンゲに必要な成分を用意します。タンパク質は卵黄の不純物なしで冷たくなければなりません、そしてそれらが貯えられて殴られる皿-水滴なしで、きれいです。これら2つの条件のうち少なくとも1つが違反した場合、タンパク質は泡に上昇しません。

ピスタチオをナイフで細かく切るか、粉砕機で挽く。

砂糖をでんぷんとバニリンで混ぜる。

1分間低速で塩でタンパク質を打ち、デンプンとバニリンを混ぜた砂糖を徐々に注ぎます。濃いまで叩き続けます。質量は、花冠から落ちるのではなく、凍結した落下の形でそれらの上にとどまるように、そのような密度に打ち負かされるべきです。

ホイップホワイトにワイン酢とみじん切りピスタチオをかき混ぜる。

ミキサーまたはヘラですべてをかき混ぜる。

タンパク質量をオイルパーチメントで裏打ちされたベーキングシートに転送し、均一な長方形のケーキを形成するために平らにします。170°Cで約20分間メレンゲを焼き、黄金色になるまで焼きます。あなたの好みに応じて無礼の程度を決定します。私は通常、ほとんど目立たない黄金色にケーキを持ってきますが、今回はケーキがより暗くなるようにしたかったです。一般的に、あなたがケーキを持っている暗い、より表現的にセクション内のケーキとクリームの層が分離されます。

完成した樹皮はわずかにばね、崩れたり、端だけで崩れたりしないでください。ベーキングシートのケーキを冷やします。その後、アイシングシュガーを振りかけた純粋な羊皮紙をひっくり返し、紙を取り除きます。不均一でひどく乾燥した崩れたエッジをトリミングすることができます。私はまだ先端からロールをカットするので、これを行いませんでした。

ケーキを焼いている間、クリームと充填を作ります。クリームとマスカルポーネは冷蔵庫からまっすぐに非常に寒いはずです。

ラズベリーを洗って乾かします。

ボウルに、冷たいマスカルポーネを組み合わせる、クリーム、アイシングシュガーとスムーズになるまで泡立て器。

しかし、マスカルポーネはあまりにも長くホイップすることができないことを考慮することが重要です、それはシリアルを行くことができます。そして、異なるメーカーは、異なる速度でホイッピングをクリームを持っています。したがって、あなたはすでにマスカルポーネを打っていることが判明し、クリームはまだ粉砕されています。したがって、私はあなたが最初に別にクリームを打つことをお勧めします。彼らが厚くなり始めたら、マスカルポーネとアイシングシュガーを加え、滑らかになるまで泡立て器を入れますが、長くはありません。

冷却されたメレンゲケーキにクリームを均等に塗り、少しを飾ります。上にラズベリーを広げます。私はまだ余分な粉砕ピスタチオを振りかけた。あなたがまだケーキを乾燥させるならば、あなたがそれにクリームを塗り、2-3分間それを保持するならば、ケーキはわずかに柔らかくなり、それをロールに転がしやすくなります。

静かに樹皮をタイトなロールに転がします。

残りのペストリーバッグクリーム、ラズベリー、みじん切りのピスタチオをロールに飾り、2時間冷蔵します。お食事をお楽しみください！