休日のためのエアメレンゲ

12人前
2時間以内

メレンゲ作りに必要な製品・設備をご用意しております。

私たちは卵黄からタンパク質を分離し、このために我々は、必ずしも室温で、最高のカテゴリの2つの卵を取ります。

砂糖は2倍取る必要があり、私たちは148グラムを測定します。

砂糖の4番目の部分から40ミリリットルになる水の量を正しく測定します。

私たちは、好ましくは熱い鍋に水を注ぎ、砂糖を加え、ストーブに入れて平均温度より少し加熱し、沸騰するまでかき混ぜる。

大きなボウルにタンパク質を転送し、低rpmでミキサーでビート、タンパク質を安定させるためにクエン酸のピンチを追加し、美しい白い色を取得します。

シロップの温度を測定し、117度でストーブを消します。

ストーブから鍋を削除し、非常に慎重にタンパク質にシロップを追加します。

ミキサーのRPMを増やすことなく、最大40度まで半分に冷却されるまでメレンゲを打ち、安らぎと密なメレンゲを作ります。

より密度の高いより形のメレンゲの場合は、アイシングシュガーの小さじ1杯を加え、粉末が完全に溶けるまでさらに2分間ビートします。

オンにし、100度にオーブンを加熱し、その後、ペストリーバッグにノズルを挿入し、得られたクリームを袋に入れ、着色のために少し残し、以前はペストリーペーパーで並んでいたベーキングシートにヒナギクを絞ります。

色に必要な着色タンパク質染料を選択し、残りのメレンゲにドロップを加えてよく混ぜ、ペストリーバッグをもう一度充填し、白いカモミールの上に美しい青カモミールを塗ります。ベーキングトレイをオーブンに入れ、すぐに温度を75度に下げます。

オーブンにベーキングトレイを入れ、対流オーブンで65-70度に温度を下げ、2時間メレンゲを焼く。あなたのオーブンが普通なら、温度90-100度を残して下さい。あなたはオーブンからすぐにメレンゲを得るべきではありません、それを開くことなく、あなたはそれを冷やす必要があります。

デザートのための私たちのお祝いのメレンゲはお茶の準備ができています！すべてのお茶会にうれしいです！