自家製ハムから豚ハム

8人前
3日間

本物のソーセージは確かに硝酸塩なしではハムがないと言うでしょう。そして、一般的にそれはハムではなく、ゆでた肉の一部です。私は議論しません。塩水のために、私は通常の塩の70gを取ります。美しい肉色を手に入れたい人は、硝酸塩20 gと料理50 gを取ることができます。

豚ハムの作り方は？リストに従ってプロダクトを準備して下さい。鍋に1リットルの水を注ぎ、塩とすべての調味料を加えます。沸騰させ、塩をかき混ぜ、塩水を残して冷まします。その後、ガーゼでひずみます。

肉をよく洗い流します。使い捨て可能なスポイトに塩水を集めて下さい。注射器を使用して、すべての側面に塩水で内側に肉ハムを注ぐ。より良いです。

その後、残りの塩水に肉を入れます。

小さな負荷で肉を粉砕し、冷蔵庫。だから、それは3日でなければなりません。

この間、それは数回引き渡される必要があります。肉を塩漬けにしたら、フィルムにしがみつき、ひもでつかむ。

鍋に水を注ぎ、完全に水で覆われるようにそこに肉ロールを入れます。80°-85°度、最高に水を熱して下さい。キッチン温度計で水温を測定します。肉の中の温度が77°Cになるまでハムを調理します。私のような細長い作品のために、料理は約2時間かかりました。あなたがより丸いパンを作るならば、それから2。5時間。

適切な温度に達すると、お湯を排出し、鍋に寒さを注ぎます。フィルムを取り外すことなく、5分間冷水でハムを保持します。水からハムを取り除き、数時間完全に冷却されるまでフィルムの冷蔵庫に置きます。

公正であるために、結果は期待を超えました。それは非常においしいことが判明しました。温度が指定されたパラメータを超えて上昇しないことが非常に重要です。