チョリゾソーセージは自家製です

6人前
31日15時間

チョリソの作り方は？家庭でソーセージを作るために必要なすべての成分を準備します。脂肪と一緒になる豚肉の一部を取る。

豚肉を流水で洗ってから乾かします（ペーパータオルなど）。その後、彼らは肉グラインダーを介して挽くことができるようなサイズの部分に肉をカット。刻んだ肉を通常のビニール袋に移し、20〜30分間冷凍庫に入れて少し凍らせます。

作業面にミートグラインダーを取り付け、大きな穴があるグリッドを取り付けます。冷凍肉の全体のボリュームを肉粉砕機を介して渡します。肉は細かく刻むこともできます（肉挽き機を通さない場合）。

乾燥したバルク成分をすべて別の小さな容器、すなわち粉砕パプリカ、黒コショウ、海塩に注ぎます。それらをかき混ぜる、その後、ミンチに追加します。スパイスがひき肉に均等に分布するように、再びすべてをかき混ぜる。

今、すべてのニンニクのくさびを皮をむき、その後、細かいおろし器でそれらをすりおろします。すりおろしたニンニクをミンチに加え、赤ワインを注ぐ。その後、すべての成分を再びかき混ぜる。

ポークミンチで容器を蓋でしっかり覆うか、フィルムにしがみつき、12時間冷蔵してミンチを熟成させます。

ミンチでそれらを満たし、ソーセージを形成するために根性を準備します。これを行うには、塩からシェルをすすぎます。少し温かい水に30分間浸けます。その後、シェル自体の中に暖かい水を流して注ぎます。

シェルの準備ができたら、できるだけソーセージを作るための特別なノズルに引っ張り（ノズル自体は肉挽き機に取り付ける必要があります）、完成したミンチで満たします。ソーセージを小さすぎず、長すぎない-25センチメートルが最適なサイズになります。つまり、腸を25cmごとにひねったり、それをひねりで包帯したりします。空気と空隙が形成されたところで、針で穿刺します。

準備されたソーセージを冷蔵庫のドアに持参して、すべての側面から換気するか、他の乾燥した換気の良い場所に持ち込みます。主なことは、温度が10〜15度を超えないことです。1ヶ月熟すために冷蔵庫にチョリゾソーセージを残します。この期間中、それは非常に密になり、必要な一貫性に縮小し、赤い色合いを取得します。