自宅で乾燥ソーセージ

4人前
30日

自宅で生ソーセージを作る方法は？どの肉が最もよく使用されていますか？ソーセージ作りのレシピでは、新鮮な若肉を使用しました。牛肉と豚肉を1：1の比率で摂取できます。我々はまた、新鮮な豚肉ラードが必要になります。

肉とラードを小さな立方体に切る。カットしやすいように、ラードを入れた肉を冷凍庫に送り、少し凍らせました。薄くて鋭いスライスナイフを取ります。

ミンチの味に硝酸塩（52グラム）、砂糖（40グラム）、ピーマン、ニンニク粉末とスパイス混合物を追加します。スパイスから、私はジュニパーベリー、挽いたコリアンダーと挽いたピーマンの混合物を使用しました。白い糸が現れるまで徹底的にミンチをこねる、これは5〜7分かかります。

サイズやカップに合う鍋にミンチを置き、フィルムで覆い、一晩冷蔵庫に送ります。

翌日、再びミンチをよくこねる。この形で残すことも、大きなグリルを使って肉挽き機を通すこともできます。

天然のシェルを準備します。豚肉の内臓またはコラーゲンの外装が適しています。頭蓋骨を使用する場合は、よく洗ってから、しばらくの間冷たい水に浸してください。

電気ミートグラインダーと特別なノズルを使用して、ひき肉を殻にしっかりと埋めます。同じ長さのソーセージを形成します。

余分な空気を得るためにいくつかの場所で針で各バーをピアス。

8-15度の温度と70-75％の湿度で涼しい部屋でソーセージを掛けます。20-40日間熟すために製品を残します。時間は、得られたソーセージの直径と温度、および熟成が行われる部屋の湿度によって異なります。私は屋根裏部屋で今年の冬にソーセージを切った。

乾燥中、ソーセージのローブは圧縮され、約30％の重量を失います。これが20日間の乾燥後のソーセージの見た目です。

そして、準備の終わりに、すなわち30-35日後に。

ソーセージでどのような口当たりと美しいカットを参照してください。

出来上がったものをできるだけ薄くカットしてサンプルに！