ブルゴーニュのブドウのカタツムリ

7人前
1日の4時間20分

まず、流水の下でカタツムリを数回すすぎます。小さい空気孔が付いているプラスチック容器に置きなさい。小麦粉を動物に振りかけ、一日放置した後、水の手順を繰り返し、小麦粉を再び振りかける。これはすべて、料理する前にカタツムリの腸をきれいにするために必要です。3日目に、再びすすぎますが、その後の小麦粉を加えずに。4日目はカタツムリを洗い、5分間熱湯に入れます。その後、水を抜き、カタツムリを冷やし、ピンセットを使って肉を殻から引き出します。私たちは、ソーダを加えて15〜20分間空のシンクを沸騰させ、100〜120度でオーブンで乾燥させます（シンクは完全に乾燥している必要があります）。私たちは腸からフィレットを分離し、鋭いナイフで暗い歪んだ部分を切り取ります。我々は鍋にカタツムリのフィレを送り、ワインを注ぐ。液体がフィレットを完全に覆うように水を加えます。また、大まかに刻んだ玉ねぎとニンジン、ピーマン、塩を加えます。60分間調理し、水を排水します。ブレンダーを使用してカタツムリ油を準備するには、玉ねぎ、ニンニク、パセリを挽く。塩、コショウ、柔らかいバターを加え、すべてのコンポーネントをミキサーで再び混ぜる。私たちは乾燥した殻を取り出し、カタツムリ油の一部をそれらに入れ、それから冷却されたフィレットを入れて、再びカタツムリ油で殻を閉じます。この方法で充填したシェルを電子レンジで3分またはオーブン（10分）で準備する。殻の「首」が上を向くようにそれらを入れて、フィレットで噛むべき芳香油をこぼすのを避けます。それはおいしいです、健康的で、世俗的ではありません！健康で食べる！