世界のキッチン食べ物のカロリー料理本

ヴィテッロ・トナト

料理レシピ / おすすめ / スナック（軽食）

8人前
1時間30分

子牛-600グラム、ニンジン-70グラム、セロリの茎 -40 g、玉ねぎ-70 g、水-2 l、塩 -味、ベイリーフ-1 pc。、卵黄 -2 PC。、白ワイン-大さじ1。、レモンジュース -1テーブル、アンチョビ-1 PC、缶詰マグロ-200 g、ケッパー -大さじ1、ルッコラ-20グラム、オリーブオイル-50ミリリットル

まず、ニンジンとセロリを洗う必要があります。ニンジンとタマネギの皮をむく。セロリーキャップから未使用の白い部分を切り取ります（私は非常に若い植物を持っていたので、2つのスタックがあります）。にんじんと玉ねぎを大まかに切ります。熱くて乾燥した鍋に野菜を置き、軽く焼くまで焼く。

5〜7分揚げたら、野菜を反対側に回し、さらに5分焼く。

少なくとも3リットルのボリュームの鍋に野菜を転送します。

フィルムからの洗浄および解放の母牛の注入口、もしあれば。鍋に肉を転送し、沸騰水の2リットルを注ぐ。ベイリーフを追加します。肉を1時間煮込み、得られた泡を定期的に取り除きます。子牛の準備ができて10分前に、味に肉を塩。完成した肉をストックから取り出して冷まします。

温水で卵を洗います。卵黄からタンパク質を分離します。リスは必要ない。水中ミキサーを使用して、緑豊かな塊に卵黄を打ちます。質量は、ボリュームと輝きでわずかに増加する必要があります。

ソースにレモン汁の大さじ1を絞り、乾燥した白ワインの大さじを追加します。

水中ブレンダーでマヨネーズのベースを同時に打つ、薄いストリームにオリーブオイルを導入します。

質量はよく厚くなるはずです。

マヨネーズのベースにアンチョビのフィレットの半分を追加します。私にとって、この量はかなり十分であることが判明しましたが、ここでは味の問題です、あなたはアンチョビが非常に好きなら、あなたはもっと追加することができます。

そして最終段階は缶詰のマグロです。私はフィレットを持っていませんでしたが、ピースを持っていなかったので、魚から尾根と大きな骨を事前に取り除きました。

ミキサーを使用して、スムーズになるまで完全にソースを混ぜる。

冷却された芳香子牛をできるだけ薄いスライスに切り刻み、サービング料理の上に置きます。上に、自由にマグロのマヨネーズで料理をトリミングし、新鮮なルコラと赤オニオンリングで飾る。この料理の必須成分はケッパーです。それらは上の味に加えられます。