自家栽培の熟成豚肉

10人前
10日

自宅で豚肉を硬化させる方法は？必要なすべての成分を準備します。骨のない豚肉を取る、乾燥のための最高の部分-フィレ、ロースや首。赤身の肉を選んでください。塩は必ずしもヨウ素化されていない必要があります。スパイスから、私は黒コショウ、甘いパプリカとスモークパプリカを取った。一般的に、スパイスは絶対に任意のために適しています。また、ガーゼのカットとひもの部分が必要になります。

流水の下で肉をよく洗い、ペーパータオルでよく乾かします。過度の水分は必要ありません-肉は乾燥している必要があります。すべての側面に塩で肉をすりおろします。エナメルまたはガラス製品に入れます。肉は酸化する可能性があります。

上に平板を置き、いくつかの重量を置きます。3日間冷蔵庫に肉の鍋を入れます。

毎日肉をひっくり返し、均等に霧雨が降るようにします。液体は鍋の底に形成されます-これは正常です。

3日後、肉を取り除き、塩水の残留物からペーパータオルで非常に徹底的に霧雨。塩味が気に入らない場合は、まず水で洗ってからペーパータオルで乾かしてください。

コショウとスパイスで肉の一部を徹底的にこすります。スパイスはあなたの好みのために選ぶことができます。

3層に折り畳まれたガーゼで肉を包みます。ツイン、ツイン、または太い糸で結びます。

肉を涼しく換気された部屋に5〜7日間吊るします。私はバルコニーで肉を乾燥させました。この間、それはよく乾燥するはずです、スパイスや調味料の香りに浸します。完成した豚肉を塩でカットし、スパイスを粉々にしてサーブ。お食事をお楽しみください！