ゼリーの舌

14人前
5時間30分


1. 30分間、半分のレモンのジュースを加える冷たい水であなたの舌を満たしてください。その後、きれいに、洗って、レモンの後半でこする。これで香りが消えます。

2. 鍋に3リットルの水を注ぎ、沸騰させます。準備した舌を水に下げ、15分間煮る。ストックを排出し、もう一度徹底的にあなたの舌を洗います。その後、同じ量のきれいな水を再び沸騰させ、沸騰した液体に舌を入れて1時間煮る。

3. ニンジン、タマネギ、パセリの根を皮をむき、在庫に入れます。

4. 塩、オールスパイス、黒コショウ、クローブ、月桂樹を追加します。別の時間のための株式を調理します。

5. 時間が経過しました-調理された舌をスープから取り除き、数分間氷の水に浸して、皮膚を取り除きます。温度差のおかげで、皮膚は非常に簡単に除去されます。

6. スープから野菜を取り除き、皮をむいた舌を入れます。15分間調理し、舌を取り除き、完全に冷まします。

7. 卵白を泡立て、温かいスープに入れます。一般に、プロポーションは次のとおりです：1リットルの液体につき1つの卵白。これは、スープが軽くなるために必要です。スープは30分間立ってみましょう、その後、数回折り畳まれたガーゼを介してそれを緊張させます。

8. グラスにスープ（100ml）を注ぎ、ゼラチン（2。5大さじ）を注ぎ、それが分散するまでかき混ぜる。希釈ゼラチンを0。5リットルのスープに注ぎ、ゼラチンが完全に溶けるようにかき混ぜる。沸騰しないことが重要です！10. 広い平らな皿にゼラチンとスープを注ぐ。冷蔵庫に20分間置きます。1
1. この時、舌から軟骨を切り、厚い縁から約0。5cmの厚さのスライスに切る。1

2. スライスをゼラチンの層に置き、緑のエンドウ豆、ゆでたニンジン、あなたの好みにカット-立方体または円（花）、新鮮なパセリの小枝に置きます。1

3. 残りのスープにゼラチンを注ぎ、再び20分間冷蔵庫に入れます。1

4. 残りのスープと舌で同じようにしてください。お食事をお楽しみください！