ウォールアイからゼラチンなしの湾

4人前
10時間

中型の魚は瓶詰めに適しています。それは新鮮または事前に凍結することができます。スープを調理するには、タマネギと中型ニンジン、スパイスが必要です。注ぎを飾るために、あなたは味に任意の製品を取ることができます-これらはニンジン、緑のエンドウ豆、オリーブとオリーブ、新鮮な緑、ゆで卵、キャビアであることができます。魚が以前に凍っている場合は、事前に解凍し、10〜18度の温度で水中に放置します。

尾から始めて、うろこから魚をきれいにします。腹部をカットし、内側をきれいにします。ジルを外して。背びれを切り取り、尾を切り取ります。頭を切り落とし、目を取り除く。魚のフィレットを皮膚と一緒に取り除きます。リブの骨で慎重に尾根を切り取ってください。ピンセットで小さな骨を取り除きます。

鍋を取り、骨、頭、ひれを入れます。1。5リットルの冷たい水で満たしてください。熱を入れ、沸騰させる。泡を取り除き、熱を媒体に減らす。水の量がほぼ半分になるまで魚を調理します。必要に応じて、泡を取り除きます。

皮をむいたニンジンと玉ねぎ、ベイリーフ、塩、ピーマンをエンドウ豆と一緒に追加します。20分ほど煮る。

魚のフィレットを部分にカットし、ストックに追加します。さらに15分間煮る。調理中、スープはさらに小さくなり、それによってゲル化特性を高めます。

ふるいを通してスープをひずめ、それからガーゼのいくつかの層を通して。少し涼しくしましょう。充填料理を取り、沸騰したフィレをレイアウトします。

あなたの好みと欲望に応じて、ハーブ、エンドウ豆、オリーブなどの魚の断片を飾ります。

魚の上にスープを注ぎ、テーブルの室温に冷やすために残します。それから冷蔵庫に入れます。ゼラチンなしで満ちることは大いにより長い凍結します。

冷却されたものでパイクパーチから完成フィラーを供給します。じゃがいも料理に最適です。室温でゼラチンなしで充填すると、非常に迅速に溶けます。