牛肉をゼラチンで満たした

12人前
4時間以内

ボトルビーフの作り方は？牛肉の死体の任意の部分を取る。主なことは、肉が新鮮であることです-赤色（灰色やブルゴーニュではありません）、あまり臭いなし。また、牛肉を選ぶときは、ゆでた肉からきちんと同じものを切り取る必要があることを考慮してください。ニンジンを大きく、中球根を取ります。新鮮で美しい緑を取る、彼らは装飾のために必要になります。パセリを取った。卵はどんなサイズにも合います。

皮をむき、ニンジンをすすぎます。最後の殻の層に玉ねぎを皮をむく。殻は玉ねぎが全体に調理されるので、球根がバラバラにならないようにします。

流水の下で牛肉をすすぎます。すべての静脈およびフィルムを取除いて下さい、もしあれば。大きな鍋に肉を入れ（私は5リットルのものを持っています）、水でそれを完全に覆います。中火で泡を取り除き、沸騰させます。

煮汁にパセリの根、ニンジン、玉ねぎを加えます。その後、熱を下げ、蓋の下で1。5-2時間煮る。

塩とスパイスを追加15調理される前に分。それを味わってください。必要に応じて-塩を追加します。

調理した肉を袋に入れたり、フィルムで包んだりします。ニンジンを冷やす。

スプーンで在庫から他のすべてを削除し、中火に再び鍋を置く。流水の下で卵をすすぎ、タンパク質を卵黄から分離します。Yolkはもはや役に立ちません。小さな泡までタンパク質を泡立て器。

ホイップタンパク質をストックに追加し、常にかき混ぜる、沸騰させる。スープが沸騰すると、泡が上に集まります。このタンパク質は、スープが曇って暗くなるすべてを集めました。

ふるいとガーゼのいくつかの層を介してきれいな容器にスープをひずみ、涼しい。

在庫残量を測定します。それを少し注ぎ、得られた量に必要なゼラチンの量を浸します。異なるメーカーのゼラチンは特性が異なるので、必要な割合で包装の指示を慎重に読んでください。膨らんだゼラチンをスープに注ぎ、中火で加熱します。

指定された量の食材から、12人前または1人前に約30x20cmの2つの皿を注ぐことができます。私は2つをします。スープの薄い層を注ぎます-底に3〜5 mm、 15〜20分間冷蔵します。冷凍しないように室温で残りのスープを保管してください。

最初の層が冷える間、充填を準備します。牛肉の厚さ4〜6ミリメートルをカットします。すすぎ、レモンの皮をむく。できるだけ薄く半分のリングに切る。ニンジンから任意の数字をカットします。私は花を作っていました。これを行うには、カットピペットを使用して、私は異なる直径の円を切り取ります。ニンジンが充填できちんと見えるように、破砕して破損しないようにそれを使用します。

冷凍レイヤーに自由に充填します。まず、肉、ニンジン、レモン。緑をすすぎ、乾燥して葉に分解します。グリーンでコンポジションを完成させます。わずかに薄いトリクルでは、充填だけが接着されていることを確認するために、充填の上に注ぎます。余りに多くの在庫を加えれば、すべてはちょうど浮遊する。もう一度冷蔵してください。

だから、あなたが全体の充填をカバーするまで、別の3層を埋める。

これは私が2番目の料理を得たものです。残っているスープを捨てないでください。平らな形の薄い層にそれを注ぎ、冷蔵庫で涼しく-それは飾るために役立つ前に使用することができます。私はそれを三角形に切断し、周囲にそれを置きます。三角形と全体の充填の端の間の関節に細かく刻んだ冷凍スープを入れます。