マジックフルーツ

マジックフルーツは、ユニークと呼ぶことができる特別な財産のおかげで、その名前を正しく獲得しました。事実、それは完全に味の知覚を変えることができるということです。しかし、これについては後で話し、美食の観点からこの果物を考えてみましょう。

常緑低木または小さな木である植物は、サポタム科に属します。それは西アフリカから来ています。開花の終わりから約1ヶ月後、光沢のある明るい赤い果実が低木に現れ始めます。私たちは、彼らが非常に私たちのためのより身近なバーベリーに似ていると言うことができます、その長さはほとんど3センチメートルを超えていません。

マジックフルーツは、その興味深い特性に関してかなり気まぐれな果物であることは注目に値します。全体の問題は、しばらくすると、すべての魔法の資質が失われているので、コレクションのほぼ直後にそれを使用することをお勧めします。

そして、彼らは次のように構成されています。酸性食品を食べるとき（例えば、レモン）魔法の果実の果実を噛むと、この酸味は奇跡的に並外れた甘さに変わります。また、レモンを本当に甘いものに置き換えると、同じベリーが味の芽をトリックし、料理の味が苦くなります。この効果の持続時間は、使用される果実の数に直接依存しますが、平均して、1つの果物は約1時間作用します。これは魔法の果実に固有のような素晴らしいプロパティです。

珍しい植物は長い間、多くの科学者を悩ませてきました。魔法の実の研究の結果、彼らは成功を収めました。このベリーの現象は解決されました。そこで、阿部恵子さんは、東京大学の同僚と共に、アルカリ性と酸性度の異なる味覚芽を試すことができる特殊細胞の文化を創出しました。

魔法の果実の果実に含まれるミラクリンという特殊な物質が、甘い味の原因となる受容体に結合することが判明しました。しかし、アスパルテームや糖の作用とは異なり、これらの受容体は中性pHで活性化することができない。反応は酸性環境の条件の下でのみ始まります-つまり、酸性味のある製品が口に入るときです。したがって、魔法の果物を酸性食品と一緒に食べるとき、人は彼が異常に甘いものを味わったという感覚を持っています。

したがって、科学者たちは、マジックフルーツに含まれるミラクリンは、肥満や糖尿病に苦しんでいる人々にとって自然由来の理想的な甘味料の1つになる可能性があると信じています。しかし、いくつかの国、特に米国では、この自然添加物は中毒性があると考えられています。