ホワイトガナッシュ

ホワイトガナッシュは、繊細で滑らかな質感、高められた甘さ、そして心地よいクリーム色を特徴とするゴージャスなクリーミーなチョコレートクリームです。ホワイトガナッシュは、多くの場合、ペストリーシェフによって使用されますが、ほとんどの場合、ケーキを平準化し、マスティックコーティングし、キャンディやケーキを埋めるために必要です。

一般的に、ガナッシュという言葉では、しこりのない滑らかな均質な甘い塊を意味することが慣習であり、それはさまざまな種類のチョコレートと新鮮な動物クリームに基づいて作られています。ビター（黒）またはミルク（クリーム）チョコレートを使用すると、チョコレートガナッシュ（菓子職人がよく呼ぶ）が得られ、ココアパウダーが完全に欠けているホワイトチョコレートを使用すると、ホワイトガナッシュが形成されます。

ところで、最も新鮮な牛のクリームは常に2番目の必須成分として使用されるわけではありません-時には彼らは正常にミルク、水、ワインや他のアルコール飲料、フルーツジュースやマッシュポテトに置き換えられます。さらに、バターはしばしばより滑らかな質量を達成するために白いガナッシュに追加されますが、これはまったく必要ではありません。

ホワイトガナッシュ自体を作るプロセスは、溶かしたホワイトチョコレートを液体と混ぜたり、チョコレートに熱い液体を加えることで構成されています。調理方法は、チョコレートと液体の量に応じて選択されます。だから、例えば、大量のホワイトチョコレートで、それを事前に溶かすことをお勧めします、少量で-単に液体にそれを導入します。最も重要なことは、結果として、乳剤が得られることが期待されます-粒子、フレークおよび不均一性のない光沢があり、非常に滑らかな質量。

白いガナッシュの密度はさまざまです-液体の形で、それはドリンクやソースとして使用され、トリュフはかなり厚いから作ることができ、中厚のガナッシュはお菓子を充填するのに適しています。密度はチョコレートと液体の比率と品質に直接依存します。

興味深いことに、ホワイトチョコレートが液体ベースと混合された直後に、様々な味、例えば、酒、暖かい白いガナッシュに追加することができます。甘味の目的のために、必要に応じて、ブドウ糖シロップまたは天然蜂蜜を使用することをお勧めします。これは、追加された砂糖が白いガナッシュの繊細な質感を妨げないようにします-それは簡単に結晶化します。しかし、これらの成分は、ホワイトガナッシュの準備の最初に液体に添加されていることを覚えておく価値があります。

正しく行われた場合、白いガナッシュはまだ使用する準備ができていません-冷却後でも、それはまだ必要な一貫性に達していません。原則として、ホワイトガナッシュは、正しい構造が達成されるまで、約半分に持続する立っている必要があります。