チャーチケラ

churchkhelaと呼ばれるグルジアの民族料理は、祖国だけでなく、アルメニア、アゼルバイジャン、さらにはロシアでも人気があります。このデリカテッセン製品は、小麦粉を厚くしたブドウジュースの中のナッツのストリングにひもでつなぎます。

グルコースとフルクトース、タンパク質、植物性脂肪、有機酸、フェノールおよび窒素物質、ビタミンの含有量が高いため、栄養価の高いチャーチケラによって区別されます。チャーチケラのカロリー含有量は100グラムあたり410 kcalです。

今日、churchkhelaの多くの品種があります。したがって、伝統的なグルジア、イメレティ、グリアン、ラチン、アブハズ、ミングレルの甘い製品が際立っており、それぞれがその外観と独自の味の特徴によって区別されています。しかし、この治療のすべてのレシピでは、churchkhelaの準備のすべての4段階は、一般的な用語でトレースすることができます。通常、ブドウ収穫の次の季節に再び甘味を調理することができるので、1年以上保管するのは慣例ではありません。

この甘い料理の最も一般的なタイプである古典的なKakheti churchkhelaは、抽出物質が最も豊富なプレス分数で、白いブドウジュースを使用して作られています。ジュースは約30分間沸騰し、その後、少なくとも10時間落ち着きます。

明白にされたブドウのジュースはボイラーでろ過され、蒸発され、そして再度沈殿物を解決するために落ち着いた。すでに粘性質量はわずかに加熱され、小麦粉と混合されます。連続的な攪拌によって、必要な厚みの程度が達成されます。

質量の準備は、それに縛られたナットを浸すことによってチェックされます。質量のより良い接着のために、チャーチケルは約2時間乾燥され、その後、約2センチメートルの厚さでブドウ質量の層が形成されるまでディップが繰り返されます。三日月の近くの太陽の下でチャーチヘラを乾燥させる必要があります。完成した製品は、物質が移された状態で、層の中の箱に置かれ、熟成するまで2〜3ヶ月間乾燥した涼しい場所に保管されます。

churchkhelaはチョコレートに近いトーン-その特徴的な味の特性を取得する老化プロセス中です。クルミ、ヘーゼルナッツ、アーモンド、レーズン、桃とアプリコットの種の穀物は、主に充填に使用されます。カーネルは水に浸され、皮膚が下がるとすぐに、それらは弱い砂糖溶液で長くゆでられません。

カヘティに加えて、他の種のチャーチケラがジョージアで生産されている。しかし、彼らの製造技術は、使用される小麦粉の品質、充填の組成、ジュース調製のモードが異なります。ほとんどの場合、チャーチケラはジョージアの黒海沿岸とクラスノダール準州のリゾートタウンにあります。