フランジパン（frangipan）

フランジパンと呼ばれるクリームは、大量のアーモンド、粉末砂糖またはグラニュー糖、卵、バター、ラム酒、バニラをベースにしたナッツマスまたはナッツクリームです。しかし、フランジパンの主で重要な成分はアーモンドですが、そうでなければ入手可能性とその割合の両方の変化は非常に許容されます。

ある仮定によると、このアーモンドクリームの名前はFrangipaniという姓に由来しています。それはイタリア中世の最も栄光と強力な王朝の一つです。興味深いことに、直訳すると、この姓は「プレリーパン」を意味します。

現在までに、frangipanは料理で広く需要があります。例えば、このクリームがなければ、梨で古典的なフランスのブルダルーパイを想像することは困難です。さらに、タルトレットはフランジパンで満たされ、クロワッサンやケーキの充填としても使用されます。

実際には、フランジパンを作る料理の技術は複雑ではありません、なぜなら本質的にそれはアーモンドとカスタードペストリークリームの同量の混合物であるからです。ところで、現代の料理本では、フランジパンはアーモンドクリームそのものを意味することがよくあります。

工業用途では、このクリームは粉末ブランクの形で大きな袋で利用可能です。そのため、この粉末を水と油で希釈してフランジパンを準備するだけで十分です。

しかし、アーモンドクリームとそれに基づいたフランジパンは、自宅で簡単に作ることができます。だから、このために、砂糖、柔らかいバター、細かく挽いた皮をむいたアーモンドナッツカーネルと卵が等しい割合で混合されます。

調理されたフランジパンは、オープンパイの充填として使用し、果物や生地と一緒に焼くことができます。それは言う価値があります：フランジパンがベーキングの過程で美しく上昇し、パイを取り除いた後も同じ緑豊かなままにするためには、経験豊富な料理の専門家は、泡にバターを打たないことをお勧めしますが、柔らかいまでこするだけです。

ところで、あなたはフランジパンから非常に豊かなアーモンドの香りを期待するべきではありません-暗いラム酒、アーモンドエッセンスやバニラがそれを強化するために追加されます。さらに、ドライパンにアーモンド粉をあらかじめ乾燥させたり、ホットアーモンドのカーネルを入れたりすることで、クリームの香りをわずかに高めることができます。

料理では、frangipanクリームに加えて、frangipan pureeもあります。これは通常、挽き魚と家禽で作られた料理のバインダーとして使用されます。これはバター、ミルク、小麦粉、卵で構成されるかなり厚いクリームですが、この混合物にはアーモンドはまったくありません。