クリームガナッシュ

菓子では、ガナッシュはチョコレートクリームを意味し、ケーキやお菓子を充填したりカバーしたり、様々なデザートやケーキを飾るために使用することができます。ガナッシュクリームは確かに均質で、滑らかで光沢のある質量であり、しこり、フレーク、さらには穀物さえも容認できません。

フランス料理のこの絶妙な要素は非常に面白い歴史を持っています：他の菓子の傑作のかなりの数のように、ガナッシュクリームは、平凡な間違いのために登場しました。だから、19世紀の半ばに、パリで当時人気のあったパティスリー・シラウディン菓子のオーナーでもあったフランスのショコラティエ、シロデンの学生は、不誠実さからチョコレートにホットクリームをこぼしました。このために、怒っている所有者は彼をガナッシュと呼びました。興味深いことに、そのような間違いの結果は非常に成功し、おそらくよりユーフォニックな名前に値することが判明しましたが、呪いが根付き、高貴なガナッシュクリームの指定になりました。

19世紀以来、ガナッシュクリームの組成は事実上変化していないことは注目に値します。高品質の苦いチョコレートと脂肪の多いクリームは、その製造にはまだ必要です。これらのコンポーネントの品質は、準備されたガナッシュクリームの品質に直接依存します。

少し後、菓子職人は白またはミルクチョコレート、ワイン、ミルク、さらにはフルーツピューレやジュースに基づいてガナッシュクリームのより近代的なバリエーションを発明しましたが、これらの組み合わせのために原材料の品質は優れている必要があります。より独創的な味を得るために、コーヒー、ナッツ、オレンジ、砂糖漬けのフルーツ、バニリン、リキュール、ブランデーまたはラム酒：ガナッシュクリームには、異なる自然の味とフィラーがしばしば導入されます。

ガナッシュクリームのもう一つの一般的な成分は、まったく必要ありません、バターです。原則として、ある用途や別の用途に必要な一貫性を製品に与えるために使用されます。クリーミーな成分が追加されるほど、ガナッシュクリームが出てくるプラスチックが多くなります。

チョコレートに導入されたクリームのボリュームに基づいて、ガナッシュクリームは柔らかくて硬いに分かれています。ソフトクリームのガナッシュには、許可されたクリームの最大量が含まれています-室温では、それはかなり液体のソースです。このガナッシュクリームは、ケーキやケーキを重ねるのに最適です。一方、クリームに関連してより多くのチョコレートで、あなたは、追加の冷却後、硬化し、カリカリになる、グーフィーのガナッシュクリームを得る-それは素晴らしいチョコレート釉薬になることができます。